六合油鸡
制法：
1、把油鸡腿肉去骨，斩成丁，纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉，待拌匀腌渍10分钟后，放进沸水锅滑熟待用。
2、净锅里放少许色拉油烧热，倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节，加盐翻炒至刚断生，出锅盛盘里垫底。
3、锅里放色拉油，烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱，炒香出色再掺鲜汤烧开，其间加盐、味精和鸡精调味，等放入滑熟的鸡丁稍煮后，出锅盛入垫有蔬菜料的盘内，撒入煳辣椒碎和葱花，待用。
4、净锅里放色拉油，烧至六成热便投入干青花椒炸香，出锅倒在盘中鸡肉上面，即成。
家常黄焖油鸡
原料：
北京油鸡一只，土豆块、烟笋条各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青红椒节、蒜苗节各少许。
调料：
豆瓣酱60克，红花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量，菜油、红油各150毫升。
制法：
1、将油鸡宰杀治净后，斩成块，待用。
2、锅入菜油和红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和豆瓣酱先炒香，再加入干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。
3、炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。
芹菜炒油鸡鸡杂
原料：
油鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。
调料：
豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量。
制法：
1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。
2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒和泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘便成。
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