开海啦！ 最近什么海鲜值得买？

中秋节快到了，葫芦岛人都知道最近这半个月，吃海鲜是最佳季节，真肥啊！螃蟹、鱼、虾、海螺……想想就流口水！

秋季正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜好吃且不贵，但怎么挑选海鲜可是一门大学问，今天大V哥特意针对平时大家最爱吃的海鲜品种，汇集了老渔民挑选的经验技巧。

螃蟹

葫芦岛人最爱吃的蟹就是大飞蟹、花盖儿和赤甲红，螃蟹的挑选方式基本雷同，下面以葫芦岛人餐桌上常见的大飞蟹为例来讲怎么挑螃蟹。

1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃黄就选母的，喜欢吃肉的就选公的；

2.看背部，螃蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为最佳；

3.看够不够鲜活，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常鲜活，如果不能翻身说明已经快死了；

4.看腹壳的软硬，用大拇指去捏，硬的说明螃蟹够肥；

5.看蟹足，用手捏螃蟹的小腿，捏不动的够肥。

虾

葫芦岛人餐桌上常见的虾有对虾虾、花腰虾、青虾。

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就操蛋了！因此买虾时要挑新鲜的买。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），颜色不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：

1.养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越新鲜；

2.看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

3.看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的腥臭味，如果已经产生臭味，就不新鲜了。

小贴士 挑虾线的方法

挑虾线的方法：拿一只虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签（大头针）从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。

虾爬子

选择虾爬子和选活虾的方法差不多。

1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

2.捏虾壳，越硬越好；

3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

4.看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

海鱼

海鱼的种类有很多，葫芦岛人经常吃的有不少，如：扔巴鱼、箭头鱼、黑鱼、黄鱼、鲁子鱼、燕鱼、偏口鱼、靑条鱼等等。

鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

1．看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼珠干瘪；

2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；

4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

5.闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

贝类

毛蚶子、白蚶子、花蚬子、红蚬子、文蛤这类的贝类挑选的技巧也是相同的。一般都是放在水里养，透过水可以看到贝类的外形。

1.张着壳吐水的就是新鲜的，不张壳的就是死的

注意：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！而且还能尽量把脏东西吐出去！

海蛎子

1.看蛎体是不是饱满或稍软，颜色是不是呈乳白色或淡灰色，如果是那就是新鲜海蛎，质量差的牡蛎，色泽发暗；

2.看海蛎的体液是否澄清，体液浑浊，就说明不新鲜了；

3.闻一闻有牡蛎固有的气味，如果有臭味说明时间很久不新鲜了。

鱿鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

1.看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2.看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3.看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

小贴士 鱿鱼、章鱼和墨鱼

鱿鱼、章鱼和墨鱼它们都属于软体动物门头足纲。挑选方法中有不少类似之处。

1.完美的身形，眼睛上方有个明显闪亮的椭圆型圆圈，那明亮的眼睛也有些闪光。

2.身体滑溜滑溜的，很有弹性和张力，一点都不会软塌。

海螺

海螺的种类很多，葫芦岛常见的就有不少，如：海螺、香螺、海脐子等等。挑选方法基本相同。

1.触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。

2.对于缩在壳里的海螺，就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺。

小贴士

1.海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃“醉虾”、“醉蟹”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。

2.吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

3.海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。