芸豆卷，色如雪，就好这口北京味儿！

今天来分享芸豆卷的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

主料：白芸豆。

辅料：豆沙、白砂糖。

 02 

做法

1.芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。

2.锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。

3.将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。

4.用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。

5.芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。

6.拿起布从两端卷起，在中间汇合。

7.形成圆柱形，双手轻压整形。

8.切去两端不齐的边，再切块装盘即可。