同样是鸡蛋，换个做法，营养差了3倍，知道后别吃错了

鸡蛋，真是样神仙食材。今天，我们就聊聊这个神仙食材的吃法。同样是鸡蛋，换个做法，营养差了3倍，知道后别吃错了。

说到鸡蛋的吃法，那真是五花八门，10个手指数不完。

虽说都是鸡蛋，都带有相应的营养价值，但在不同吃法下，最终被我们人体吸收进去的营养是不一样的。

鸡蛋怎么吃更有营养

下面就列举鸡蛋最常见的8种吃法和营养的区别。

1、水煮蛋

优点：营养保留较全面，简单易做

缺点：比较清淡，干吃容易噎着

这是鸡蛋最具营养的一种吃法，口味清淡，没有额外添加各种调料，简单煮一煮就可以吃了。

因为带着壳，还是低温煮，营养价值几乎没有流失。

同时，水煮蛋携带也方便。早上用5分钟煮个鸡蛋，随手揣出门，随时都可以吃。

如果嫌弃水煮蛋没味道，可以把水煮蛋剥壳后，用勺子压散，再滴几滴生抽调个味，那真是人间美味，我每次都百吃不厌。

2、鸡蛋羹

优点：营养保留较全面，口感嫩滑好吸收

缺点：需要一定制作过程

鸡蛋羹采取的是低温蒸的烹饪方式，能更大程度保留鸡蛋本身中含有的各种营养物质。

同时，蒸鸡蛋羹的时候，还可以往里面添加其他食材，比如蔬菜、海鲜、肉等。同样是鸡蛋，但是和其它食材搭配在一起，就能让一道菜变得丰富美味，营养价值也更丰富。

鸡蛋羹也是我最喜欢的鸡蛋做法，口感细腻顺滑，入口即化，搭配其他食材一起，千变万化，兼具营养和美味。

3、水煮荷包蛋

优点：营养保留较全面

缺点：需要一定制作过程

水煮荷包蛋采取的是低温去壳水煮的烹饪方式。虽然不带鸡蛋壳煮，部分营养物质会溶解到水里，造成一定程度的流失，但总体上看，还是一个不错的鸡蛋烹饪法。

不过要说的是，水煮荷包蛋可是需要一定烹饪技巧的，不然，鸡蛋入锅中，分分钟就散掉了。

4、鸡蛋汤

优点：营养保留较全面，易消化

缺点：需要一定制作过程，会有一部分营养物质流失

鸡蛋被打散放水里后，一些水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2和矿物质会流失掉一部分。

但和鸡蛋羹相似的是，鸡蛋汤也可以搭配其他食材一起煮，比如丝瓜、西红柿、菠菜等等，营养相对也更全面。

5、炒鸡蛋

优点：好吃，可以搭配其他菜肴一起

缺点：一不小心就油超标

说到炒鸡蛋，那真是我们最常见的鸡蛋做法了。像什么西红柿炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋等等，真的是万菜皆可炒鸡蛋。

和前面的水煮、蒸的方式相比，高温炒的过程，鸡蛋中的脂肪和胆固醇受热后，容易氧化并产生一种叫“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。

同时，我们用鸡蛋炒菜的时候，通常会先加油把鸡蛋炒一遍盛出来，又再放一次油，把蔬菜炒了，最后再放鸡蛋混合一起炒，在这个过程中，油一不小心就放多了。

6、煎鸡蛋

优点：好吃

缺点：营养流失较多，油容易超标

煎鸡蛋真是人间美味，但是从营养角度看，也的确存在一些问题。因为，煎鸡蛋的过程中，对油的量和火候都有要求，在火候大，油放多，煎的时候过长的情况下，鸡蛋中的营养物质会大量流失，像维生素 B1、B2 损失率为 15%，而叶酸流失高达 65%。

7、茶叶蛋

优点：好吃

缺点：不易吸收，容易盐超标

茶叶蛋相当于水煮蛋的升级版，在煮的过程中加入了茶叶、盐、五香粉等调味料。

如果是外面买的茶叶蛋，会存在调料放多，钠含量超标以及卫生的问题。

可以选择自己在家做茶叶蛋，调料少放，以清淡的口味为主，现做现吃，不要长时间存放。

8、生吃鸡蛋

优点：一些烹饪料理需求（如在一些日韩料理中）

缺点：有细菌感染的隐患，营养吸收率低

生鸡蛋中含有抗生物素的蛋白，会抑制蛋白质的吸收。此外，生鸡蛋的腥味较重，口感也不好。

如果是出于烹饪需求，比如在一些日式和韩式料理中，那一定要选用无菌蛋。

以上是跟大家分享的8种鸡蛋吃法，以及不同吃法下的不同营养吸收率。

有研究表明，在鸡蛋各种不同吃法中，就营养吸收消化率而言，水煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩煎炸鸡蛋为98%，老煎炸鸡蛋为81.1%，用开水和牛奶冲鸡蛋为92.5%，生吃鸡蛋为30%～50%。生吃鸡蛋和水煮蛋相比，营养消化吸收率最高差了3倍之多。

由此看来，从营养的吸收和消化率来讲，还是用蒸和水煮的方式更好，炒菜也不错。而像老煎炸鸡蛋、茶叶蛋和生吃鸡蛋，还是少吃为好。