莲藕容易变黑，怎样让莲藕洁白又营养？

莲藕容易变黑，主要是因为四种物质：莲藕体内的多酚类物质，多酚氧化酶PPO和空气中的氧气还有锅中的铁离子。因为它们的互相作用才出现“醌”的化学物质，这些醌聚集在一起，形成了黑色素，也就是变黑的现象，少了任意一种物质，就比较白。多酚类物质是潜在促进健康作用的化合物，得好好存着，那就从另外三种物质着手。

方法一：灭了多酚氧化酶。通常用100℃的沸水中氽烫70秒即可，这个时候多酚氧化酶就失去了作用，阻止了多酚向醌的转变。不过只适合软糯口感的藕菜，像凉拌藕片就这种“脆”菜就不太合适。

方法二：阻止多酚氧化酶。适当添加酸性物质，比如凉拌藕片的时候加入白醋，能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕保持洁白的色泽。所以甜甜就离不开酸酸哒，味道好，颜值也高。

方法三：阻止铁离子。尽量少用铁锅来炒藕片吧。莲藕中的多酚类物质，可以和铁离子结合形成紫色或者蓝色的有色络合物，像蓝黑墨水一样，要不换口其他材质的锅。

方法四：阻止氧气。氧化作用自然需要氧气的参加，如果将莲藕泡在水里，与氧气隔绝，就能延缓莲藕变黑的过程。不过这个主要是保存稍有些多的莲藕的方法。

莲藕本身不温不燥，对于身体很有益，莲藕对于大多数人群都比较适宜的食物，营养价值比较高，特别适合炖汤。生吃有生吃的营养，凉血散淤；熟吃有熟吃的好，补心益胃，滋阴养血。不过单炒呢，味道比较单调而且“寡”油，和肉一起呢就口感丰富多了，很有诱惑力哦。