营养专家的一日三餐

83岁的顾景范教授是营养学界有名的寿星，也是中国营养学会创建人之一，从事营养学研究已经长达半个多世纪。《中国卫生标准管理杂志》曾经介绍顾景范教授的饮食习惯。

早餐常吃豆腐脑

顾老的早餐是鲜奶或自制的豆浆，加入麦片、蜂蜜，再配上全麦面 包或者蛋糕。每周有1~2次早餐会喝豆腐脑，有时也吃些红薯、玉米等。

【营养解读】奶制品含丰富的蛋白质和钙质，豆浆和豆腐脑则主要是植物蛋白，适合对乳糖不耐受的人。加入全麦面包或麦片、红薯等粗粮，可以增加膳食纤维和B族维生素，预防便秘。 午餐必备一汤

顾老不提倡全素食，排骨汤、鸡汤和牛肉汤是顾老最喜欢的，要用小火炖1个小时，这样肉炖得很烂，容易消化吸收。有时还要在汤里加些菜，比如萝卜、茭白、白菜、豆腐等。此外，他每周还会吃一两次鱼。

【营养解读】瘦肉里含有人体需要的铁，比植物性铁易被人体吸收。有人认为骨头汤能补钙，其实，骨头汤里含钙很少，骨髓含脂肪高，骨头汤其实是高脂肪的。 晚餐多喝粥

顾老的晚餐一般是粥类，配着豆包、菜包、红薯、自制的豆类。

【营养解读】夏天来了，晚餐喝碗粥是最舒服的选择。需要减肥的人士晚餐请尽量吃素，比如可以选择搭配一些开胃的凉菜，如拍黄瓜、凉拌菠菜等，都是容易消化的。出于营养丰富的考虑，晚餐的粥建议多选择杂粮粥，或者有多种搭配的粥，比如花生粥、小米绿豆粥等。