说起瓶装酒散装酒我就有一肚子的话想说，我们这里就有一家酿酒厂，为一些小品牌出酒，一天酒厂招烧火的活计，我叔叔是个酒鬼听说酒厂招人，赶紧去酒厂报名，别看我叔叔别看小学没毕业，对于酿酒可是颇为精通，叔叔家里以前就是酿酒的，后来生意不景气也就关门不干了，叔叔当时年纪比较小，就将酿酒的技术传授给叔叔，希望能有一天能重操旧业，可人到暮年这个愿望也没能达成。
本以为叔叔自此可以安稳下来，谁知大约工作了一个月左右，我叔叔就被辞退了，自此以后酷爱喝酒的叔叔，就尝尝出入打散酒的酒庄，以前手里的白酒瓶，更是换成了现在的酒葫芦，许多人问他怎么改口了，他也就是笑笑，也不说话。
一次去叔叔家拜年，正好赶上他家炖猪肉，炖肉是我的最爱，就留下来陪叔叔喝了两杯，闲聊中我无意中提起了叔叔这一个月的酿酒经历，本来叔叔不乐意说，在我再三要求下还是给我说起了事情的经过。
原来叔叔所上班的酒厂根本不是正规企业，而是一个生产假酒的黑作坊，说明白点就是一个兑酒厂，将冷却后的白开水兑入少量的工业酒精，然后有专人进行装瓶入箱，整个厂算上老板、我叔叔、总共就三个人，我叔叔在那里负责烧水，我叔叔本来也犹豫过，可迫于生计也就没说什么，就这样干了一个月左右，一天老板将叔叔叫到办公室，告诉我叔叔工厂效益不好，需要裁员，于是我叔叔就光荣退休了。
我调侃叔叔说是不是你总是偷喝酒，被老板发现了？可我叔叔说原因并非如此，而是老板接了一个大单，需要“生产”大量的白酒，可烧水兑酒太浪费时间，不如直接用自来水来的方便，听后我唏嘘不已。
叔叔说从酒厂出来以后，就对瓶装酒有一种莫名的恐惧，说看到瓶装酒就能闻到工业酒精的味道，所以从酒厂出来以后都是喝散装的白酒，并且拉着我的手告诉我，选散装酒的诀窍。
原来酒庄的散装白酒都是自家酿制的，用粮食跟酒曲发酵，大概7到10天左右，驾到锅上蒸馏，
蒸馏出来的第一锅酒水就是一锅头，这一锅酒大多度数比较高，口感苦涩，所以不可挑选这一锅酒，而填料从新蒸出来的第二锅酒就是名震天下的二锅头，这一锅蒸出来的酒口感适中、香气扑鼻，是整道工序里面最好的酒，这个过程一共要反复多次，最后蒸出来的酒多为十几度，大多作为料酒使用，二锅头在整个酿酒的过程中可以说是出量很少，购买时最好是蒸酒时在旁边看着，蒸完以后直接购买。
从叔叔家回来以后思考了很多，顺便把那家假酒厂匿名举报了一下，我觉得白酒造假的情况，一些大品牌肯定不会，他们更注重信誉的积累，可他们都有一个缺点，就是价格太贵，而农村酒坊酿的散酒，即便不是纯正的二锅头，可总是粮食酒不是，加上没有包装、中间商赚差价，买来饮用绝对安全。
大家怎么看瓶装酒，和散酒的呢？要健康还是要面子？
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