1、红烧牛肉
用料:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个
做法:
1、牛肉切大块焯水:冷水下锅，开火煮沸了捞出来
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下，
3、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
4、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
5、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
2、红烧猪蹄
用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法:
1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可
2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出
3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒
4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味
6、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(也可以用高压锅焖)
7、然后转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶
3、红烧鸡翅
用料:鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
做法:
1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用
2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会
3、加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色
4、倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。
5、鸡翅很好熟，大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多，一定要倒开水。老抽和生抽足够咸，不用另外加盐。冰糖两三块就够，使肉色泽更亮，微甜，但不太甜
4、红烧肉
用料:猪肉(三精三肥的五花肉)、生抽、老抽、黄(老)冰糖、一小把、黄酒、适量、葱段，姜片、若干
做法:
1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
2、准备适量的葱段，黄冰糖，姜片
3、起油锅:在锅里放入少许油，等油烧热了放入葱段，姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
4、放入黄酒、生抽、老抽、黄(老)冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开
5、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。
6、45分钟后开大火收汁，汤汁収至浓稠即可
5、红烧排骨
用料:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
做法:
1、排骨斩小块，冲洗干净，先放锅里氽一遍水，为了去除血水，煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份
2、锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨两面焦黄
3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平，加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧
4、最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可
6、红烧鱼
用料:鱼、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜
做法:
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水,将鱼焖熟
6、起锅前洒入葱花和香菜即可
7、红烧大虾
用料:青虾500g、油3汤匙、葱、姜几片、盐1/2茶匙、蒜4-5瓣切几刀、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙
做法:
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用
2、生抽2汤匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2汤匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁，备用
3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟
4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火
8、红烧狮子头
用料:猪肉(带点肥肉哈)、鸡蛋、油条、葱、姜、生粉、盐、生抽、老抽、料酒
做法:
1、猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅，剁油条，姜切末、葱切细葱花
2、剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋
3、放适量料酒、生抽、老抽、盐拌匀
4、剩下的生粉加水，变生粉水待用(薄薄的生粉水，不是糊哈)
5、准备一锅子，放油，油烧热，差不多7、8分热，取少许肉馅，搓圆，淋上生粉水
6、下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
7、外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
8、全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
9、取一勺子油到锅里，取几个炸好的肉圆子，放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油，放白糖、料酒盖上锅盖煮
10、稠，煮到你需要的汤汁量即可，撒上葱花!
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