让人心痒痒的广州烧鹅腿

北风

    去年曾和一帮同事，专程到了古井，斩了两只尚冒热气的烧鹅，再搭配了三五盘乡间青菜，个中美味，想必凤髓龙肝，莫过于此。很多人开车去珠海澳门，往往专程绕路至此，饕餮一回。冬至前后，晾晒于房前屋后的腊鹅肠，也是极美味的佐酒佳品。
    
    前天晚上九点来钟忙完事情，空着肚子，经过“烧鹅仔”时，突然勾起对烧鹅的馋虫。虽说此时吃烧鹅的时机已过，但还是进了“烧鹅仔”，要一只烧鹅肶（大腿，江湖传闻说鹅站立时是用左腿，故左肶比右肶好吃），店员告诉我，卖完了。

    烧鹅是不能留第二天卖的，一般店子都会限量烧制，吃烧鹅的最佳时分是在傍晚，此时的烧鹅刚出炉，皮脆肉滑多汁，肉尚温，油汁尚未凝结，原汁原味。馋虫既已勾起，就只好一家家找过去。广州卖烧鹅的地方多，市场有烧腊档，还有连锁店。可惜，走遍N家“烧鹅仔”与“大塘烧鹅”连锁店，都没有鹅肶了。郁闷得一夜无话。

    昨天念叨了一天，还是没空去买，晚上也是坐立难安，被人笑话半天。中午到银行办事，银行说要两点才能办，刚好有时间可以出去找烧鹅。银行附近有家茶餐厅，卖烧鹅肶饭，问只买烧鹅行不行，说是可以，不过不要饭也是一样的价钱。顾不得那么多，如果30日之前吃不到，到了越南可能更得吃不到，还得郁闷十几天，非得疯了不可。

    两只大鹅肶，皮不脆，肉尚滑，汁也算多，颇似隔夜烧鹅，勉强及格，聊胜于无。

    在广东吃烧鹅，很多人都会说去吃“深井烧鹅”，有的人以为“深井”是地名，其实不然，“深井”只是一种工艺，挖一个深坑，放炭木加热后，放鹅进去烧制。广州黄埔一个叫深井的村子因此沾光，很多人奔着名字去吃烧鹅，岂不知是天大误会。有意思的是，新会有个地方叫古井，出品的“古井烧鹅”味道确属一流，这里的“古井”，指的确是地名而非工艺。问得乡人，为何古井烧鹅与众不同？回答说，此地烧鹅是用荔枝木烧制，故有特别的香味。

    去年曾和一帮同事，专程到了古井，斩了两只尚冒热气的烧鹅，再搭配了三五盘乡间青菜，个中美味，想必凤髓龙肝，莫过于此。很多人开车去珠海澳门，往往专程绕路至此，饕餮一回。冬至前后，晾晒于房前屋后的腊鹅肠，也是极美味的佐酒佳品。