鲜，是食物的鲜美之味，也是时令的新鲜初尝。寻鲜，寻的是一种味道，更是一种情怀。也许是一碗面、一块糕、一道家常菜、一家隐世小店、一个有故事的人……
这一次，
苏小i的寻鲜之旅来到了福地常熟，
带大家一起品尝
虞山脚下的 “素面之王”
在中国，几乎每座城市都有一碗与城市气质相符合的面，这碗面是文化的沉淀，是乡愁的折射，更是无数当地人一辈子的惦念。
在苏州以北的“江南福地”常熟，就有这样一碗素面，取材于虞山当地的野生菌类，无需太多调味就已鲜美异常，甚至让尝过此等美味的人，能够“三日不思荤”。
这碗素面，就是虞山脚下、兴福禅寺旁，大名鼎鼎的蕈油面。
为了求证这碗面是否真如传说中那般鲜美，小i和小伙伴在周末起了个大早，一路向北，驱车五十多公里来到常熟，找到了这家在虞山脚下开了几十年的老面馆——兴福望岳楼老面馆。
清晨入虞山，面馆藏林间
初入面馆，小i一阵恍惚，一时间竟分不清这翠绿丛林间的一方天地，是充满了人间烟火味道的面馆，还是幽静雅致不染俗尘的茶道馆。
而就在此时，一位身着传统服饰、端着几碗蕈油面的当地阿姨从小i身旁经过，浓郁的蕈油香气扑鼻而来，这才把小i拉回了现实之中，是的，这就是面馆没错了。
环顾四周，在依山旁水的美景之下，一张张四方桌前坐着一位位气定神闲的吃客，先喝口茶润润嗓子，接着用筷子挑动碗里的面条，悠悠然开始了一趟舌尖之旅。在这里，吃面仿佛也成了颇有仪式感的一件事情。
面馆的经营人张姐说，这家面馆是她和她妈妈两代人的心血，从1982年开始做蕈油面到现在，她们已经在虞山下度过了三十多年岁月。面馆曾经叫做“兴福老面馆”，后来改名为“兴福望岳楼老面馆”。
面馆的名字虽然变了，三十多年的老味道却是始终如一。懂吃的当地老饕和江浙沪周边的游客，往往是吃过一次就再也忘不了这碗蕈油面的味道。爬山涉水、驱车百里那都不是事儿，赶早来虞山脚下吃碗面、喝杯茶，休息够了再登山赏景，成为了许多常客来这里的必打卡项目。
在去年的“苏州十碗面”大赛中，兴福望岳楼老面馆的蕈油面在众多苏式面中脱颖而出，最终荣获“苏州十碗面”称号，而面馆本身也荣获“苏州双十佳面馆”称号。
满满一面墙的奖状，记录了它的辉煌，而众多名人的到访，更无形之中证明了它的口碑。这家老面馆，红得确实有底气！
一碗蕈油面，三日不思荤
蕈油面的主食材——“蕈”，是一种产自虞山的菌菇。常熟人把采蕈叫作“捉蕈”，一个“捉”字，生动形象地把蕈的灵性表达了出来。
只有在每年六月黄梅季节至十月初秋，虞山上的蕈才会生长。过了这段时间，蕈就消失得无影无踪了。因此，吃过一次蕈油面，往往会让人牵记上大半年，时时盼着来年梅雨将至，新蕈萌发，一解单思之苦。
到了蕈生长的季节，捉蕈人常常天不亮就摸黑上山了。你若是凌晨在虞山里看见有电筒光束，那十有八九是采蕈的山民了。他们要趁着清晨露珠未干时，把蕈采摘回来。
采回来的蕈，洗干晾干之后，就可以拿来熬蕈油了。张姐介绍说，常熟人熬蕈油一定要用上好的菜籽油，这样熬出来的蕈油才会有一种特殊的香气。
熬好的蕈油，可以存放很长一段时间。吃之前，只需再用葱姜爆炒，简单加入料酒、酱油等调味料，进一步激发出蕈的香味，就成了一碟原汁原味的面浇头。
张姐开得这家兴福望岳楼老面馆，共有两种蕈油面：虞山野蕈面和松树蕈油面。野蕈，即长在山间的普通野生蕈。而松树蕈，顾名思义，则是长在松树根部的蕈。松蕈比普通的蕈更难得，香味也更浓郁些。
野蕈
松蕈
有了如此精贵的“山珍”面浇头，自然还需一碗好面和好汤与之相配，要不可就暴殄天物了。
兴福望岳楼老面馆的面汤，是用菌菇、竹笋等食材熬的素汤，汤呈红褐色，透亮如琥珀，清澈见底，表面浮着点点葱花，散发着清甜的香味。
面是传统的细面，只见煮面的阿姨紧下快捞，利索地颠动爪篱，将一柳细面卷成鲫鱼背，放入面碗中。
倒入一大勺面汤，再浇上分量十足的面浇头，一碗蕈油面，如一件精雕细琢多时的艺术品，终于要呈现给懂得欣赏它的人了。
眼前的这一碗面，面条细长，整齐地静卧在红汤之中。顶着褐色的野蕈，伴着碧绿的青葱，素油闪闪点点，香味徐徐绵绵。
小心翼翼地拿起筷子，将面条挑起，热雾腾腾，汤汁滴落。热面入口，鲜、香、滑的感觉依次在口中弥漫开来。
接着，夹起一块野蕈，细细咀嚼，慢慢品尝其中滋味，野蕈吃口爽脆而鲜美，回甘悠长，如雨后的森林般，充满了清新的气味，却神秘得让人摸不透方向。
一碗面下肚，连汤水都舍不得剩下。吃完顿时明白，为什么常熟民间会流传着“一碗蕈油面，三日不思荤”的说法了。为了这一碗美味，起早贪黑五十里路的奔波，是完完全全值得的！
吃完面，在喝茶的间隙，热情的张姐又让我们品尝了店里另外两种素浇头：凉拌香椿芽和笋煸毛豆。
靠山吃山，靠水吃水，此话不假。这两种素浇和野蕈一样，都带着来自山间的自然气息，如掠过的晨风般清爽，夹杂了雨露的清甜之味，让人对这山脚下的老面馆又多了一丝留念，和下一次来访的理由。
早市一过，四周的人声渐渐散去。边上有千年古刹，而身后更有苍翠青山。这座小小的面馆，就这样成了许多人常熟之旅的起点，用一碗原汁原味的蕈油面，给到访之人留下了难忘的常熟初印象。
因为一碗面，牵挂一座城。这碗蕈油面，已成了小i对常熟惦念的理由，而你，是否也一样呢？
兴福望岳楼老面馆
地址：常熟市寺路街146号（兴福寺旁）
电话：0512-52853950 / 13801579265（张淑英）
常熟，
是黄公望笔下的泼墨山水，
是严天池琴下的袅袅余音，
是张旭狂草的潇洒不羁，
是钱谦益诗里行间的清词妙句。
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文章源自：常来常熟
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