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“淮安软兜”则是鳝鱼席中最享有盛名的一道特色菜肴，其鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。食时，可以汤匙兜住，故名“软兜”。
这道菜还有个最荣光的名字被称作“共和国第一菜”。据传，在新中国成立举办开国第一宴时，它作为第一道热菜被隆重捧上了桌，非常霸气。
据史料记载，清光绪十年，在两江总督左宗棠的推荐下，“软兜”作为淮安府的贡品之一入京恭贺慈禧七十大寿。
“淮安软兜”绵软、醇嫩、鲜香。在厨师圈内有这种说法，想学“淮安软兜”，要学三寒四夏。
编辑于 2019-09-12
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