宋代建盏丨茶百戏
生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。
却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。
缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。
唐代以前的饮茶方式，以煎煮为主，并加入胡椒、盐等调料，与茶末一起吃下。今天中国一些地方，还叫“吃茶”。到了宋代，“点茶”成为时尚，所以有“唐煮宋点”的说法。
点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。
宋代还流行一种技巧很高的烹茶游艺，叫“分茶”，又称“茶百戏”、“水丹青”、“汤戏”，是不断迫求斗茶过程中的产物，在点茶过程中，茶汤纹脉形成的物象。
陆游的《临安春雨初界》云:“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”
诗中的“分茶”，指的就是这种烹茶游艺。玩这种游艺时，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂.这时，盏面上的汤纹，就会幻变出各种图样来，犹如一幅幅的水墨画。要使茶汤花在瞬间显出瑰丽多变的景象，需要很高的技艺。
宋徽宗在《大观茶论》中对点茶法形成的泡沫描述为“如酵蘖之起面”。茶百戏高手要在茶面形成的乳沫上作画，“使汤纹水脉成物象者，禽兽鱼鸟花草之属”，茶汤显现的纹理丰富、自然、灵动。
茶百戏的历史要从斗茶说起：在唐朝，用煎茶法，到了宋朝，宋人将茶饼先烤后磨成末，而后经过取火、候汤、茶盏、调膏、击拂等步骤形成茶汤。茶文化在宋代极为盛行，宋人会玩，举办活动来评比茶叶品质和品饮技艺，这就是斗茶。
宋代梅尧臣有诗曰：
忽有西山使，始遗七品茶。
末品无水晕，六品无沉柤。
五品散云脚，四品浮粟花。
三品若琼乳，二品罕所加。
绝品不可议，甘香焉等差。
“云脚”、“粟花”等就是采用分茶技艺时茶汤显现的图案。所以说，茶百戏是斗茶的一部分。
宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陆游、李清照、陶谷、杨万里、苏轼都喜爱分茶。陆游有诗曰：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”
入元以后，统治者对精致儒雅的点茶和分茶技艺没有多大兴趣，他们喜爱直接饮茶，对团饼茶“爱”不起来，斗茶活动开始衰落。
明清时期，茶百戏虽然衰落，但尤有余韵。直到到清代后期才真正没有相关的详细记载。
朝廷点茶、分茶推崇使用闽北的建茶和建盏（闽北建窑兔毫盏）。宋徽宗的《大观茶论》和蔡襄《茶录》是关于点茶、分茶的专著，书中推崇使用建茶和建盏。
蔡襄在《茶录》中推荐建茶称：“惟凤凰山(建瓯地名)连属诸焙所产者味佳。”还特地推荐建窑生产的兔毫盏，他指出：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。”说明闽北建安一代的兔毫盏备受推崇，特别适合于点茶、分茶。
另外，宋代许多文人点茶、分茶也十分推崇使用建茶和建盏。许多文人如杨万里、陶谷、陆游、李清照等人既留下了描述分茶的文学作品，也留下了赞赏闽北建茶、建盏的诗文。
陆游喜分茶也喜建茶，在《陆游全集》中涉及茶事诗词达320首之多，大部分与建茶有关。他对北苑茶、武夷茶、壑源茶多次品尝，留下不少有关建茶的绝妙诗句，如“建溪官茶天下绝”、“隆兴第一壑源春”等等。
此外，在梅尧臣、宋子安、沈括、王安石、欧阳修、苏轼、秦观、黄庭坚等一大批文人学士的文学作品中也倍加赞美建茶和建盏，由于大批文人学士的宣传，既促进了闽北茶叶和茶具的生产，也促进了闽北分茶的普及和开展。
陶谷在《清异录》中写：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”真正的茶道平实淡真，直至了无痕、无所住、无所往。习茶其心随缘不变，其法随缘万变，可入可出，一切入，一切出，而不住其心，所谓即心即道也。能随缘，能起用，见此道，得“一味真”，则入茶门也。
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