打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
节日餐 酥皮蛋挞

功效:补钙铁锌硒 

原料:皮:中筋面粉220克;全蛋液50ML;水110ML(根据面团软硬程度酌情添加,不一定都要加进去);黄油15克;糖15克;包裹用油:黄油125克;

调料:挞水配料:鸡蛋1个;牛奶65ML;砂糖40克;

步骤与做法:
1、油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。
2、包裹用油准备:黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。
3、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
4、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
5、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)
6、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。
7、压好的面皮需要松弛20分钟以上*,这个时间我们来做蛋挞水:将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。
8、蛋挞制作:把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可。烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。
9、小贴士:1、塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。2、塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。3、擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。

10、酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松。酥皮蛋挞,没有葡式蛋挞那般浓郁,蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口,别具风味。酥皮蛋挞的皮比馅更重要,层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
【ALIN的厨房】乳香四溢的原味葡式蛋塔(含步骤图)
【系列食谱·塔】杏仁塔
详细教程千层酥皮蛋挞做法
外酥里嫩—香香思密挞
混烘焙圈,这款爆浆抹茶奶酱碗,你不做就可惜了!
分享一个“中西式酥皮”最详细制作教程
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服