营养特点：这道毛豆肉丁炒茄子属于夏季混搭型快手菜，做法很简单，采用的都是夏季的时令蔬菜，荤素结合，味道好，且营养搭配均衡；夏季炎热，对于不思饮食的朋友而言，这道油泼黄瓜最能开胃健脾，很简单，很爽口，也好吃；清淡爽口的上汤豆苗口味清淡，色泽碧绿，排毒养颜，鲜香可口；宝宝餐红烧带鱼具有益智补脑的效果，带鱼的刺比较大，孩子食用不容易被卡到，且味道浓郁。
毛豆肉丁炒茄子的做法如下：
功效：美容养颜 减肥瘦身
原料：毛豆100克；长条茄子2根；里脊肉300克；大蒜2瓣；姜一块；
调料：盐6克；料酒1汤匙(15ml)；蛋清2茶匙(10ml)；生抽1汤匙(45ml) ；淀粉2汤匙(30克)；植物油1汤匙（15ml）；
【主菜】:毛豆肉丁炒茄子
步骤与做法：
1、茄子去掉绿色的蒂，洗净后切成1.5cm见方小丁，放入一个大碗中，放入3克盐搅匀后放置10分钟。大蒜切片，姜去皮切末。
2、里脊肉切成1cm见方的小丁，放入碗中，先放入3克盐用手抓拌半分钟，再放入料酒，蛋清，生抽搅匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入植物油拌匀，腌制5分钟。
3、锅烧热，如果是铁锅烧到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
4、锅中倒入油，放入蒜片和姜末爆香后，放入毛豆和茄子煸炒4分钟，然后加入生抽搅匀，最后倒入炒好的肉丁，临出锅淋入几滴香油。
5、很多人反应说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。放完淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
6、小贴士：1、炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅，但如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。2、炒这道菜，圆形茄子没有长条茄子好吃，建议大家还是用长条茄子做吧。3、茄子是比较吸油的菜，但为了健康，我们日常还是要减少油类的摄入。用盐腌制后的茄子，会出水，挤出茄子里的水再炒，就不要用那么多油了，而且口感也好。4、毛豆很容易熟，炒4分钟没问题，你尝一下，如果不行，就再延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。
