季节好像一下子从春天跨入了夏天。这时大家都喜欢吃些省事的，简单的，不用围着炉灶煎炒烹炸的食物。那么就是首选面条了，而且还是凉面！因为当热腾腾的面条端上来的时候，肯定会不太有食欲哦。可是吃凉面，就是人们的大爱了。要不，怎么说，夏天都吃凉面呢。
历史传说：
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
在外面买的凉面有时不合口味，有时也不太放心，外面凉面的卖得火热，自己家的也不能落后了。而且凉面的制作其实很简单，下面就有15款美味凉面登场喽！这个夏天，让我们与凉面有一个约会吧……
一、川味凉面
鸡丝凉面，这是一道四川的传统小吃。麻辣鲜香俱全，面条清凉弹爽，呲噜呲噜地吃上一碗，心中的燥热已然消除怠尽。挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的麻辣调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。
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| 鸡丝凉面 | 鸭肉凉面 | 麻辣凉面 |
二、北京芝麻酱凉面
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
推荐：麻酱鸡丝凉面
三、西北凉面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
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| 雁北冷莜面 | 酸辣凉面 | 兰州版臊子凉面 |
四、韩式凉面
朝鲜冷面是朝鲜族的食品。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。正宗的朝鲜水冷面冷面一般在夏天食用。冰凉酸甜的朝鲜冷面吧，肯定能令你胃口大开~~
推荐：朝鲜冷面
五、意式凉面
煮意面是比较有讲究的，意面下锅的姿态要注意哟，要先把意面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐，是为了使面条有味道而且更有Q感，有弹性！
推荐：什锦凉面
六、家常凉面
最家常的就是最美味的，每家做出的冷面味道都会有其独特的味道吧！这里无关乎正宗，只要能满足家人的胃口，就是美味的~~~
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| 凉面 | 咸菜丁豆角凉面 | 肉酱凉面 |
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| 黑米酸辣凉面 | 紫甘蓝手擀凉面 | 七彩丁丁凉面 |
做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好。
1、自己做面条时，加的蛋液或者水份一定不要太多，面团不粘手最好，用压面机压时，还要随时给面片沾满干面粉，这样做出来的面才劲道好吃。
2、面条可以一次多做些，做好后在面条上撒些干面粉抖匀，再分量装入保鲜袋放冰箱冷冻室保存，同时鸭肉、鸡肉什么的也可以一次性的多煮些，天热不想做饭时取出煮煮拌拌就是一顿省工不减质的美味。
3、面条放冰箱前一定要多撒干面粉，以防解冻后粘成一坨。
好吃的凉面，煮制和过凉是关键：
煮面条时水要多、火要旺，煮出来的面条才能不黏不糊；面条切记不能煮得太软，七八分熟即可；煮好的面条沥干水分散热吹凉，拌上特制的花椒油后抖散摊开，留出相当的干躁时间，水分收干的面条凉拌时挂汁饱满，吃起来才入味十足。
懒人每年夏季必备的万能麻酱汁：
1、取一个碗，放入适量麻酱。
2、先加入香油搅拌，使麻酱泻开。
3、再放入辣椒油搅拌。
4、再加入芥末油搅拌。
5、待麻酱与香油、辣椒油、芥末油充分混合后，再加入生抽、醋搅拌。
6、最后调入蒜末、盐、味精、白糖，搅拌均匀即可。
7、调好的麻酱汁装入瓶中，放入冰箱冷藏，能保存3个月，随用随取。
编后语：
天气变热了，没有食欲的时候，做个凉面来开胃吧。好这口的亲们该忍不住了吧……来那么一小碗，那可是非常过瘾的哦！是不是心情会很好呢？因为吃了更清凉嘛，为炎热的夏季备足凉面吧，希望大家都过一个美好的夏天哦~~~
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