饮食中的六大“坏蛋”
众所周知,有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效,对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。营养师总结出“饮食中的六大“坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。
1.油炸鸡蛋
坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”。
点评:高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪酸,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。
2.咸蛋
坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。
点评:制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。
3.皮蛋
坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。
点评:制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;也有可能含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。
点评:经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。
5.鸡蛋仔
坏蛋指数﹕★★★★
“引发糖尿病”。
点评:制作时使用大量动物油脂、糖分,因此高糖高脂高能量。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。
6.鲜奶炖蛋
坏蛋指数﹕★★★★
“体重增加” 。
点评:制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致增肥,增加多重健康隐患。
专家指出,无油少盐方式烹调的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等,来看看技巧。
水煮蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
蒸蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。这有个小诀窍,专业厨师说的,鸡蛋搅拌后,加的水用温开水,蒸出来的蛋羹好吃。
蛋花汤:将鸡蛋打入碗内,搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中,再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入,再放入香油和盐,将滚开的开水冲入即可。
放心365——中国首家放心食品甄选机构。
媒体曝光只能告诉消费者什么东西不能吃,放心365告诉消费者什么东西可以放心吃。
目前,放心365甄选的放心食品包含了粮油制品、厨房调味、生鲜食品、酒水饮料、休闲食品、冲调保健等6大品类共计67种食品;更多放心食品正在甄选中,欢迎大家一起关注食品安全,共同守护家人健康。(小米整理编辑)
精彩资讯:
糖尿病人饮食指南 饮食中的六大“坏蛋”
众所周知,有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效,对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。营养师总结出“饮食中的六大“坏蛋”(坏蛋指数以五个★为最不健康)。
1.油炸鸡蛋
坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”。
点评:高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪酸,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率;后者会增加体内胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。
2.咸蛋
坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。
点评:制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。
3.皮蛋
坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。
点评:制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适;也有可能含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。
点评:经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。
5.鸡蛋仔
坏蛋指数﹕★★★★
“引发糖尿病”。
点评:制作时使用大量动物油脂、糖分,因此高糖高脂高能量。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。
6.鲜奶炖蛋
坏蛋指数﹕★★★★
“体重增加” 。
点评:制作时使用高脂的全脂奶,并加入大量糖分,容易导致增肥,增加多重健康隐患。
专家指出,无油少盐方式烹调的蛋最健康,如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等,来看看技巧。
水煮蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
蒸蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。这有个小诀窍,专业厨师说的,鸡蛋搅拌后,加的水用温开水,蒸出来的蛋羹好吃。
蛋花汤:将鸡蛋打入碗内,搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中,再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入,再放入香油和盐,将滚开的开水冲入即可。
放心365——中国首家放心食品甄选机构。
媒体曝光只能告诉消费者什么东西不能吃,放心365告诉消费者什么东西可以放心吃。
目前,放心365甄选的放心食品包含了粮油制品、厨房调味、生鲜食品、酒水饮料、休闲食品、冲调保健等6大品类共计67种食品;更多放心食品正在甄选中,欢迎大家一起关注食品安全,共同守护家人健康。(小米整理编辑)
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