相信平日里有很多人，一边吃着刚送来的外卖，一边担心着食品的卫生。为了健康卫生，一有机会一定要亲自下厨。每一棵菜、每一块肉、每一粒米、每一滴油都要精挑细选。因为大家会认为，这样做出的饭一定营养又健康。然而令人想不到的是，在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，有些习惯竟隐藏着致病、致癌的风险。
★风险一：立刻关油烟机★
有人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机，然而这个看似节约的习惯，却暗藏“杀机”。据数据显示：油烟机排除废气是需要时间的，炒完菜马上关掉油烟机，10分钟后，虽感觉上没有油烟味了，但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”，且长时间居高不下。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质PM2.5释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。因此炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
★风险二：锅冒烟了才放菜★
长辈们做饭，一般会等锅里的油冒烟了再把菜放进去。因为以前使用的多是粗榨油，含有容易冒烟的杂质。而现在用的食用油，一般都经过了精炼，去除了大量杂质。油开始冒烟的时候，油温已经很高了。油温过高，一方面容易造成食物本身的营养流失，另一方面，更可能会产生一些致癌物质。高温油烟被国际癌症研究机构（IARC）明确列为 2A （可能性较高）类致癌物。
★ 风险三：一锅油反复用 ★
很多人不舍得倒掉炸东西用过的油，一锅油反复用。但其实食物油最好只用一次，即使在控制好油温的情况下，也最多只能使用2-3次。使用多次的油，里面会有残留致癌物，例如苯并芘、醛类、杂环化合物等。另外，在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
★ 风险四：总吃油炸食物 ★
除了炒，另一种常用的烹调方式就是煎或炸了。高温油炸食品是明确的 2A 类致癌物。而像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，确实存在影响健康的隐患。
★ 风险五：做饭放盐过多 ★
《中国居民膳食指南》建议，成年居民每天吃盐不应该超过 6 克。但 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民平均食盐摄入量每天为 10.5 克。有 65% 的成年居民吃盐都超量了。过多的食用含盐高的食物会增加患高血压、中风、冠心病、胃癌等风险。酱油中含盐量为15%-20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品，就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。
★ 风险六：油温高、不刷锅★
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物也会较多。另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅，锅表面会附着有食物残渣，再次加热，也会产生有害物质。
不好的做菜习惯，都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。文中提到的都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？做饭时，最好做到：多炖少煎、避免油烟、清淡少盐、谨记刷锅、健康用油。
如果你是家里的掌勺人，请避免以上几点不好的做菜习惯，如果是其他家人在做饭，那快转发文章给他们，更重要的是，提醒他们，也提醒自己，注意一下这些小细节。毕竟一家人的健康，才是幸福生活的基础呀～
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