导语：“厨房五味，酸甜苦辣咸“。
还有在厨房里经常用的“一味”，那就是我们常吃的食用油。由于我国的烹饪方式，主要以煎炒烹炸为主，因此在做菜时少不了食用油的。
我们可以选择的植物油，种类非常多，最常见的种类是花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油。这三种是目前使用最普遍的植物油。
但很多人比较纠结，哪种植物油更健康呢？油是不是越贵对人体养生价值越高呢？下面我们就具体分析一下。
01你对油了解多少？
【食用油功效】
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂。
包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
【如何合理健康用油】
1.合理选择油品
选择油品，并不仅仅是指选择营养价值高，能够带来健康获益的相关油品就够了。在现实生活中，可以尝试改变单一使用某种食用油的习惯，适度的增加用油的多样性。
可以接触到不同油品中所含的不同营养，更利于营养的均衡摄入，满足身体的所需，有利于身体健康。
2.不要热到冒烟才烹调食物
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。
3.食用油不能反复使用
许多人会做一些油炸食品。炸完食材之后，看着锅里剩下的油，感觉丢掉可惜了。就会将多余的油放入碗中，然后重复使用剩余的油。
高温加热后，油中的维生A，胡萝卜素等会被破坏，营养价值会降低。同时，脂肪酸氧化被破坏，其热量仅为为加热的油的1/3，且不仅不容易被人体吸收，还会阻碍了其他食物的吸收。
4.开封后的食用油建议在3个月内使用完
如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。
02花生油、菜籽油、玉米油，哪种油健康？
——花生油
花生油是从花生当中提取出来的，花生当中含有不饱和脂肪酸和维生素E，植物滋润。经常吃花生油，能够降低患上心脏病的风险，起到保护心脏的作用。
花生油在烹饪的过程当中，有一种浓郁的花生香味，其中含有丰富的维生素E胆碱等，经常吃花生油可以防止皮肤老化。
还可以保护血管，预防动脉硬化和冠心病等。经常吃花生油还可以预防便秘，肠炎和胃溃疡等慢性疾病。
——菜籽油
总得来说，菜籽油是一种养生功效很不错的食物。常吃菜籽油的话，可以提高生育能力，改善血液循环，促进中枢神经系统的健康，保护身体功能，补血益气的作用。
菜籽油还有助于降血脂，瘦身，因为菜籽油有很强的促进脂肪分解的作用，而且菜籽油是很容易消化的食用油。
并且还可以软化血管，因为菜籽油中含有不饱和脂肪酸和维生素，从而达到软化血管，延缓衰老的作用。
——玉米油
玉米油一般具有调节脂肪的代谢、预防高血压、缓解疲劳等功效与作用。玉米油当中富含不饱和脂肪酸，可以调节脂肪的代谢，从而可以避免过多血脂在血管壁上的沉积。
在预防动脉粥样硬化方面有着积极的作用。同时玉米油也可以增加血管弹性。对于高血压的预防和治疗也有着辅助作用。
玉米油还富含脂肪，可以为机体提供能量，在缓解疲劳、恢复体力也有着积极的作用。
——哪种油健康？
从营养价值方面看，这三种油各有各的优势，从健康的角度上来看，也有不同的评判标准。对油脂来说，不饱和脂肪酸占比更高的油类，比饱和脂肪酸占比更高的油类健康。
如果是高油温烹饪食物，选择花生油，玉米油更健康。如果制作凉菜，低油温菜品一类，选择不饱和脂肪酸含量更高。
对烟点要求更严格的菜籽油更健康，所以关于哪种油更健康，需要根据实际的烹饪情况来选择。
03医生：这2种油或要少吃
1.棕榈油
所谓棕榈油，则是通过棕榈果实加工制作后炸出的油脂，耐高温。即便在高温中加热也很难冒烟，因此市场价格比较便宜。
但由于稳定性较好，适用于工业食品安全制作，对于炸薯片鸡翅鸡排等，棕榈油深受追捧。不过棕榈油分子不稳定，含有大量饱和脂肪酸，大量摄入不易被代谢。
因此增加患肥胖症，高血脂，高脂血等心脑血管疾病。长期服用或会导致动脉粥样硬化，加大患心梗死脑梗死等急性病症，尽可能远离。
2.自榨油
顾名思义，自榨油就是自己榨出来的油，一般不建议大家使用。这可能是外部环境的污染，还有砷、汞、农药残留等。
如果长期使用，可能会对人体健康埋下隐患，相对于加工企业的成品油，这种自榨油的加工工艺稍显粗糙，杂质较多。长期存放后更容易变质酸败氧化，食用后还可能引起肠胃不适。
04延伸：每天油的摄入量是多少？
《中国居民膳食指南》中推荐，每人每日食用油的摄入量为25-30g。据调查，我国居民家庭人均每日食用油的摄入量为42.1g
多吃油也就是多摄入能量，如果摄入的能量多于日常消耗的能量，就会以脂肪的形式储存在体内。
日积月累就会引起肥胖，肥胖就会相应增加高血压、糖尿病、高脂血症、心脏病、脑血管疾病等慢性病的发生风险。
在日常生活中，建议多采用蒸、煮、炖等少油的烹调方法。减少油的摄入，尽量不用油炸、油煎的方法。
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