青城山老腊肉 四川非遗

腊肉历史悠久，可追溯到商周时期。就产地而论，以广味和川味最为著名。蜀地成品色泽似火、香味浓郁，一碗热气腾腾的老腊肉，是年夜饭的必备菜品。“灌”香肠、“秋”腊肉，既是年复一年的年味，也是每个人心中家的味道。青城山老腊肉更是腊肉中的精品。

为什么青城山老腊肉是腊肉中的精品呢？青城山老腊肉历来遵循古老的方法， 经过每一道繁琐的工序，独具匠心地制作出有情感的腊味！

一是精选原料，秘制腌料。精选肥瘦占比适中的农家散养猪的后腿肉或精五花备用，精选用10多种天然香辛料，经柴火铁锅炒盐制作、腌料备用。

二是低温腌制，自然晾晒。将涂抹好腌料的猪肉放在低温恒温库里腌制7天以后，从腌制盆中取出腌制好的猪肉，进行第一次自然晾晒，实现第一次的自然发醇。

三是炕房熏制，观火察烟。根据气候情况自然晾晒3到5天以后，将晾晒以后的猪肉移入沉烟式炕房点燃柴火进行熏制。在独创的沉烟式炕房利用青城山盛产的柏树枝、青冈木、桂花枝等作为燃料进行熏制，通过“观火”及“察烟”的工艺控制熏制过程，确保熏制过程达到理想的效果。

四是真空包装，久贮醇香。根据气候情况自然晾晒25或28天以后，咸淡适宜、肥而不腻、风味绝佳的老腊肉就做成了。最后再进行真空包装，制成以后的老腊肉就会呈现越久贮越醇香的独特效果。

时间换美食，所以青城山老腊肉才是腊肉精品，才赢得了中外游客和市井百姓的深深喜爱。可蒸、可炒、可炖汤，多样的食用方法，也为它增分不少。