材料:五花肉250克,茨菇100克,百叶1张,黄芽菜100克,青大蒜2棵。
调味料:菜籽油30克,生姜米8克,料酒15克,老抽5克, 生抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,生粉水10克。做法: 1.把黄芽菜切成适当大小的块,将菜叶和菜杆分开装;
2.把百叶改刀成菱形块;
3.把大蒜切成段,将杆子和叶分开装;
4.把茨菇改刀切成片;
5.把五花肉切成薄片;
6.锅上火加入适量清水;
7.先将茨菇下入水中焯水;
8.再将百叶下入锅中焯水;
9.把黄芽菜梗也下入锅中烫一下;
10.锅烧热下入菜籽油30克;
11.将五花肉片下入锅中,煸炒至出油;
12.加入8克生姜米炒匀;
13.烹入15克料酒;
14.加入5克老抽,炒至上色;
15.把大蒜杆先下入锅中爆香;
16.将黄芽菜叶下入锅中,大火爆炒至断生;
17.把焯过水的茨菇、白菜梗、百叶一起下入锅中翻炒;
18.淋入少许清水;
19.分别调入生抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖4克;
20.开大火将各种食材翻炒均匀;
21.大火将各种食材翻炒入味以后,把大蒜叶下入锅中翻炒几下;
22.淋入少许生粉水,勾薄芡;
23.淋入少许明油翻炒均匀;
24.出锅装盘。
▲大厨提示: 1.''黄芽菜''就是大白菜,''黄芽菜''是泰州本地叫法。 2.大蒜杆和大蒜叶、白菜梗和白菜叶分开装盘,分开处理,均衡菜的成熟度,提升菜品口感。 3.茨菇焯水可以焯去本身的苦涩味儿。 4.百叶焯水后,口感会更加软嫩。
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