炒豆芽要不要焯水？很多人都做错了，豆芽超级难吃、腥味重

豆芽是一种特别好吃的蔬菜，其实就是豆子发的嫩芽，有黄豆芽和绿豆芽之分。豆芽营养丰富价格便宜，往往几块钱做一大盘，可以说是人人都会、家家都吃。但殊不知，炒豆芽也是一个学问很深的菜，想做出一道好吃的炒豆芽，还是比较难的。

昨天，解除疫情管控以后我们朋友几个凑在了一起，当时吃到了一个菜就是炒豆芽。只见这道菜汤汁满满，几乎都要溢出来了，看着就让人很难有食欲。我们几个没有一个人下手，我象征性的吃了一口发现，齁咸、超酸，还隐隐的闻到一种难以名状的腥味，太难吃了。

去后厨一问，我发现了问题，原来他们的厨子犯了这么一个错误，我们在后文会有所涉及。其实想要做好一份炒豆芽既简单又难，它是厨师入门的必学之菜，爽脆、微酸，但汤不能太多。今天就来教大家制作炒豆芽，然后传授大家几个小技巧，帮助大家做出好吃的炒豆芽。

【醋溜豆芽】

原料：

绿豆芽一斤、干辣椒三个、大蒜两瓣、小葱两根、生抽一勺（平时喝汤的小勺）、陈醋大半勺

步骤：

1⃣绿豆芽洗干净沥一下水分，葱蒜切碎，辣椒切段备用

2⃣锅里入油，放入葱蒜辣椒爆香，倒入绿豆芽大火翻炒40秒，快速放入生抽和陈醋翻炒，最后加入盐出锅

【小窍门】

1. 豆芽一定要用水泡，这样会洗干净上边的杂质，也会提高其爽脆的程度

2. 豆芽一定要大火爆炒，大火爆炒，大火爆炒，重要的事情说三遍，整个过程大约在一分半钟，这样炒出的豆芽脆嫩好吃

3. 爆炒的时候，要在其他葱油等都放进去以后最后放蒜，这对调高炒豆芽的口感和味道有很大帮助。

4. 炒豆芽要注意放醋的时机：一般是最后放醋，最好能利用锅的余热将醋香激发出来，放太早会没香味，放太晚会使菜醋味过浓（那个厨师就犯了这个错误）

5. 炒豆芽一定不要焯水，焯水之后豆芽不再爽脆、容易出水、还有一股腥味。