做虎皮青椒时，别直接放油，大厨教你1招，好吃不油腻，比肉还香

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作为一个地地道道的湖南人来说，如果要推荐一道最具湖南特色湘菜的话，小编一定会推荐虎皮青椒，因为虎皮青椒具有了三个湘菜的特地，香、辣、下饭，可以说虎皮辣椒是湘菜当中的经典。然而就是这样一道经典的湘菜，很多人都不会做，做出来的青椒完全不起虎皮，最多就算是油淋辣椒，不能称得上是虎皮青椒。

虎皮青椒之所以能被称之为虎皮青椒，就是因为青椒起虎皮了，这就是虎皮青椒和油淋辣椒的根本区别所在。在做虎皮青椒的时候，很多人就是直接将青椒放入锅中爆炒，这样的青椒是不会起虎皮的，所以做虎皮青椒的时候，别直接下锅，大厨教你1招，做出来的虎皮青椒好吃不油腻，比肉还香。

在做虎皮青椒的时候，应该锅中别放油，将辣椒放入锅中煸炒，等到辣椒炒出虎皮之后就捞出，再调制酱汁，最后放入起了虎皮的辣椒，加点清水煮入味就可以了，这才是虎皮青椒的正确做法。

【虎皮青椒的正确做法】

第一步：准备适量的青椒，将其清洗干净，将青椒中的籽去掉，一般将青椒蒂往里面按压一下，籽也会跟着出来，准备适量的大蒜，将其切片，起锅不加油，等到锅微微冒烟时改小火，将青椒放入锅中煸炒，要将青椒炒出虎皮才可以捞出，在炒的时候要注意翻动，别炒糊了。

第二步：起锅烧油，加入适量的豆豉、大蒜炒香，加入适量的清水、蒜末、生抽、蚝油翻炒均匀，等水开后加入青椒，煮1分钟左右即可，辣椒不要煮久了，因为前面煸炒的时候已经差不多熟了，再次下锅的目的是为了让辣椒入味，煮久了辣椒就太熟了，口感非常不好。

以上就是虎皮青椒的正确做法了，在做虎皮青椒的时候，别直接下锅，大厨教你1招，不放油煸炒，再调制酱汁，这样炒出来的虎皮青椒好吃不油腻，吃起来比肉还香，很是下饭，这才是虎皮青椒的正确做法，不起虎皮的青椒都不能叫做虎皮青椒。

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