如何区分原切牛排、调理牛排、合成牛排 | 牛排选择指南
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吃牛排，有人吃香就有人吃情调，虽然追求不同，但牛排也算是在人群中得到了认可。在选择牛排时要考虑的名目繁多，一晃眼，落下了某一条，摆在你眼前盘子里的这块牛排可能就不是你想要的了。牛排应该怎么选！捂好小钱包，远离智商税，让你做一个明明白白的吃货。这一期，我们不妨聊一聊怎么分辨原切牛排与调理牛排/合成牛排。---- Welcome to Steak Guide ----整切调理牛排/调理牛排：给牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。合成/重组/拼接牛排：牛碎肉加入卡拉胶、tg酶（谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶）等食品添加剂，起到给“新牛排”保水、保鲜、护色等作用。调理合成：牛碎肉粘一起再调理。
常常给自己命名：儿童牛排、黑胡椒牛排等等····
这个方法比较直观也很简单，在电商平台看产品参数，线下商超看配料表。无论是线上还是线下，原切牛排的参数或者配料表只有牛肉或者牛排部位的名称；
而被深加工过的牛排除了牛肉，通常后面还跟了一串调味品和食品添加剂。✔ 某宝整切调理/调理牛排，加工工艺和配料表都会写明调理过：✔ 调理合成牛排，比较明显的会有卡拉胶字样，我们看下线上线下的对比图。
以上，就是通过看参数和配料表分辨牛排。如果其他电商平台在介绍中没有写明，你也可以直接咨询客服。
✔ 颜色
冷冻的原切牛排肌肉通常为深红色，解冻后为鲜红色，脂肪为奶白色或者鹅黄色；调理/合成牛排肌肉通常为暗红色至棕红色，无光泽，脂肪颜色为中黄色或者无脂肪体现。✔ 肌肉纤维
原切牛排同一块肌肉纤维走向一致且明显；原切牛排不同部位具有其独特的外貌特征，肌肉脂肪形状不规则，肥瘦分布自然；合成牛排切口整齐，通常为大小不一的圆形；注脂牛排更是“大理石花纹”走向惊奇。▲
比如
原切菲力：切面为不规则圆形、少有脂肪注入，无肉筋。
原切西冷：切面为不规则长条状，一侧带有油脂，油脂和肌肉中间夹肉筋一条✔ 味道
原切牛排闻起来是原始牛肉味，高等级带有干奶酪或者淡杏仁味；
深加工牛排带有明显的调料味。✔ 触感
原切牛排能摸到肌肉具有纹理感，按压有软弹性，很难撕开；
深加工牛排摸起来有粘腻感，按压坚实，合成牛排容易撕开。 从价格上也可以分辨，毕竟深加工牛排比原切牛排便宜太多，太多。/
原切牛排在口感和味道上都不用多说，我已经写了很多篇文章来介绍原切牛排如何如何；深加工牛排的风评随着曝光早已一落千丈，被牛排爱好者各种嫌弃，而有些人则表示，我就是喜欢吃调理/合成牛排的方便与Q弹。在符合食品安全标准的条件下，是可以吃的。
但要注意，食品添加剂中含有很多的酸性物质，这一类的物质难以吸收并影响身体的新陈代谢，所以认准具有安全质量保证的品牌很重要。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂。在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。
另外，用于调理或者合成的牛肉多处于中下等级，急需通过再加工寻找销售渠道。这就不可避免不良商家利用劣质肉，比如保质期将近；另外，牛碎肉感染细菌的风险要大于整切肉。手里的这块牛排是否好吃与是否是原切确实没什么紧密联系，这完全取决于你的偏好。但不论是选择原切还是调理/重组牛排，在为我们的口味负责的同时也要为我们的健康负责就好了。
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