吃海参的禁忌注意事项包括不能过量服用、不能在春季过多进食、不建议加醋以及过敏的患者不能食用。

1、不能过量服用：如果过多的服用海参，会加重胃肠道负担，从而出现消化不良等反应。

2、不建议在春季过多食用：春天天气比较干燥，身体很容易上火，因海参含有多种生物活性物质，如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白，如果过多的食用会导致上火症状更加严重。

3、不建议加醋：在吃海参时如果加醋，会影响口感，也会影响海参的营养价值。

4、过敏的患者不能食用：海参属于海产品，如果对海参过敏者，盲目的食用海参可能会引起过敏反应，而出现皮疹、恶心、腹泻等症状。

平时适当的摄入海参，可有效补充体内蛋白质，促进身体生长发育，还可增强抵抗力，改善免疫功能，可根据自身情况适当食用即可。