深秋已至，色泽鲜艳、爽脆香甜的脆柿子，正点缀着萧瑟的深秋。大街小巷的柿子红，让过路的人们都沉浸在“柿柿如意”的氛围里。然而火红的柿子，魅力却远不止这些，不信你就接着往下看～
一、「柿子，一颗护心食疗果」
柿子含有丰富的糖类、果胶、维生素和矿物质，其糖类组成主要为蔗糖、葡萄糖和果糖，而且两枚柿子所含维生素C的总量很高，可以满足普通人一天的正常需求量，有较高的营养价值。柿子所含的黄酮苷和单宁，有助于降血压、软化血管、改善心血管功能，因此对于预防心血管硬化有帮助。
二、「地道的中国风物——柿子」
在浙江余杭发掘的良渚文化遗址的过程中，发现了一个残缺的柿子核，经相关研究分析得出，这颗柿子核来自于4000-5000年前，更是说明柿子早已是我们先民食用的水果之一。
在南唐，柿子已经是夜宴上的佳品，一幅《韩熙载夜宴图》，便生动地描绘了主人客人面前案上所列的食物。其中有一碗食物颜色鲜红，十分惹眼，这便是当年的柿子！
宋朝人的吃喝清淡又讲究，尤其喜欢做各种各样的“果子”，柿子自然也逃不过“被烹饪”的命运。古人会将柿子瓤混合着糯米，外层裹上红糖，过油一炸，一道酥脆香甜又软糯的糖油果子就成了。从民间到宫廷，风靡一时。
《东京梦华录》里关于柿子美食的介绍，让人垂涎欲滴。宋朝人饮酒是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿、炒栗子、新银杏等。就连过年的时候，桌上要摆着“柏枝、柿子、橘子”这三样，而“柏柿橘”象征着“百事吉”。可见这抹橙红，已经惊艳了几千年的光阴。
三、「柿子为什么带有涩味呢？」
柿子的涩味，主要是柿子里的单宁等多元酚类化合物带来的，它会让舌黏膜的蛋白质凝固，使人产生有收敛性的味感——也就是涩味。正是涩味的存在，为柿子带来了特殊的复杂味感。
四、「催熟一只涩柿子，只需4招」
1、混果脱涩法：5-7天
将涩柿子与成熟的水果混放于密闭空间内，在室温下，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，经过5-7天就可以脱涩。
2、酒精脱涩：20℃，9天
装柿子时，每装一层就喷少量75%的酒精，封装后密封保温，20℃经过9天左右就可以脱涩，但处理后的柿子较软。
3、石灰水脱涩：20-25℃，3-4天
每100公斤柿子用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。
4、刺伤脱涩法：3-6天
在柿盖周围插入小段干燥的芝麻杆或牙签，每个柿子插3-6根（呈圆形），3-6后即可脱涩。
五、「柿子VS柿饼，哪个更合你意？」
柿子含有较多的鞣酸，特别是在柿子皮中，这种物质可以与胃酸发生反应，生成难以溶解的凝胶块，增加患“胃柿石”的风险。
相较而言，吃柿饼会更安全。因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程，一枚完美的柿饼的制作过程得经过采摘、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序，所以鞣酸的含量会大幅度减少。柿饼的膳食纤维、矿物质和维生素含量也比柿子高。
特别提示：柿饼含糖量高，使用后会残留一部分在嘴里，特别是牙缝中，再加上鞣酸作用，很容易对牙齿造成腐蚀，形成龋齿。因此一次性不要吃太多，尤其是儿童和糖尿病人，一次1-2个即可，吃完记得漱口。
六、「吃柿子，也要知道禁忌」
1、禁止空腹进食
柿子含有较多的鞣酸和果胶，在空腹时，它们会在胃酸的作用下形成大小不一的硬块,形成“柿石”，容易导致恶心、呕吐、胃溃疡、胃穿孔等。
2、不能和高蛋白的食物同食
如蟹、虾、鱼等。螃蟹和柿子都属于寒性食物，吃了之后会加重胃肠疾病的症状。蟹虾、虾子等食品中含有蛋白质较高，较易凝固成块状,即胃柿石。
3、脾胃虚弱的人少吃
柿子性寒，患有胃部寒凉的人不能吃；而胃柿石的形成可能与胃部功能紊乱有关，患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力低下的人群都不能吃柿子。
4、贫血的人不能吃
柿子中的鞣酸能和食物中的铁结合，阻碍人体对食物中铁质的吸收，同时由于两者的沉淀，会导致肠胃不舒服，甚至绞痛，所以贫血患者不能吃柿子。
七、「这些柿子美食，你都得尝尝！」
1、西安临潼火晶柿
把柿子蒂去除，插进吸管就能像喝果汁一样吸溜。无丝无核，香甜爆浆的火晶柿，吸起来完全没有任何阻碍，这种吃法好玩还不脏手。
2、柿子糊榻
在火晶柿子加入面粉，混合成柿子面糊，放油锅炸至两面金黄就能出锅。刚出锅的柿子糊塌有些烫手，趁热咬上一口表皮脆香，内里甜香，回味是柿子的自然清甜。
3、柿子蛋糕
蜜柿的性价比最高，是做点心的绝佳材料。精致的柿子蛋糕味足醇厚，搭配奶油和柿子干一起食用，甜蜜感加倍。
4、冻柿子
把熟柿子冻起来储存，再放在温水中化冻，果肉变得冰爽脆甜，和新鲜柿子口感截然不同。带着冰渣的冻柿，用勺子挖着吃，仿佛在吃冰淇淋，冰凉的口感，又甜又爽。
5、柿子果昔
去皮取肉打成柿子果酱，配合不同的水果，加上奶制品的调和，那种柔嫩爽滑的口感，简直是这个季节里最温柔的触感。
“沙鸥径去鱼儿饱，野鸟相呼柿子红”，鲜活的柿子清甜饱满多汁，不论是做成果酱、果酒、果茶还是果醋，绵软香甜，风味多变，吃一口足以叫人馋上一年。
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