淡水鱼对于海边的人来说是不屑一顾的，因为他们认为海里的鱼肉才是最鲜美的。淡水鱼会有一种特别重的草腥气，而且在制作的时候稍微不注意就会让这种味道显得特别重。但淡水鱼中也是会有一些品种是比较名贵的，比如黄河大鲤鱼，鳜鱼、四鳃鲈鱼、大白鱼等都是很出名的种类，这些淡水鱼一样是会有很美味的味道，虽然说在鲜味上跟海里的鱼肉还是有一定的区别，不过这些鱼肉的味道也是别具一格，让人吃了之后会感觉到特别的舒服。春天的时候鳜鱼算是最肥美的时节了，这个时候如果是能够吃上一道红烧臭鳜鱼，那绝对是一件美事。
鳜鱼不光是会有很美味的味道，它的营养价值也是很高的。古时候很多名医都把吃鳜鱼当作一种必备的滋补方法，对于身体上有虚弱症状的人来说这种鱼的滋补效果不比其他的名贵食材差。很多人把鳜鱼当作水中的龙肉来比喻，这不光是因为它具备了很好的味道，还因为它的营养价值是可以跟龙肉想比的，虽然大家都没见过龙肉，也不知道龙肉具体的营养价值，但是这样的比喻还是可以看出它的营养价值是相当的高。鳜鱼的蛋白质中含有的氨基酸成分是不比一些海鱼的氨基酸种类少，可以对血管等身体部位进行很好的滋补。
配料：鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，青豆20颗，黄椒4分之一个，红椒4分之一个。
步骤一：鳜鱼要先处理干净，最好是让卖家给直接处理好，这样回来之后只要把血水都给冲洗干净，然后在背部划刀，这样能够确保鳜鱼在烹饪的时候更加入味。青豆等配菜也都是要给准备好，这些配菜大家可以根据自己的喜好来更换，也可以不放。
步骤二：起锅烧油，油不需要太多，因为是要用煎的方法来制作，鱼下锅之前要先在身上涂抹上一层面粉，然后用小火慢煎，把鱼煎到金黄色的程度为止。
步骤三：重新起锅烧油，这次油可以稍微的多一些，放葱姜蒜和干辣椒进去爆炒出香味来。
步骤四：炒好之后放入牛肉酱，也可以放豆瓣酱等酱料，主要是看个人的口味喜好。
步骤五：煸炒出香味之后把刚才煎好的鱼放进去，然后放适量的料酒。
步骤六：加水、香叶、葱段一起炖煮。
步骤七：水开之后小火慢煮三十分钟，收汁后放彩椒和青豆进去煮熟就可以出锅了。
温馨提示：这道菜的制作难点就是煎鱼，煎的时候不能使用大火，要慢慢地煎，同时不要把鱼给煎糊掉，最好是让鱼皮都保持完整的状态。煎好的鱼肉在之后炖煮的时候会自然地让汤汁变得比较浓稠，如果不放其他调味料的话，那么汤汁就是属于浓白的状态。最后的彩椒和青豆不喜欢也可以不放。
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