在南京，盐水鸭的历史可能还要老过烤鸭。对于老一辈的南京人来说，记忆中最难忘的味道，也许就是从工厂下班回来的爸妈，手中拎着的那只盐水鸭，满嘴都是那股子清香。
现在的南京，人们对于盐水鸭和烤鸭，似乎大多数年轻人都偏爱味道具有侵略性的烤鸭。但是在这炎热的夏天，烤鸭还是会显得太油太腻，若是剁上半只咸鲜可口的盐水鸭，南京夏天的燥热就都在皮与肉间消散了。
01
阿花卤菜店
阿花卤菜店的盐水鸭，皮薄微黄，皮下脂肪较少。鸭肉厚实，细腻软嫩滑润，弹性好，没有柴味。味道属于咸鲜型，无咸涩味，盐水鸭独特的清香很浓郁，入嘴之后滋味万千。但是阿花卤菜店的排队很凶残，还没看见什么时候可以不用排队。
地址：水佐岗32巷7号(近水佐岗小苏果)
02
陈家鸭子
陈家鸭子的盐水鸭名气很大，号称是周杰伦都来吃过的鸭子。鸭肉一点也不木，油也不多，偏瘦。最重要的是不会觉得齁，口味咸淡适中，即使是浇上盐卤也不会很咸。鸭子肉红骨头发深褐色，关键是鸭肉口感好，能吃的出来很新鲜。
地址：文体村(近老华友)
03
金宏兴鸭子店
金宏兴鸭子店是一家百年老店，老板剁鸭子的动作简直是屠龙刀在手，浑身都是斩鸭子溅出来的肉碎和卤子，看起来彪悍的不得了。老板娘笑眯眯的态度特别好，收钱找钱动作麻溜。
金宏兴的烤鸭非常出名，甚至掩盖了他们家盐水鸭的光彩。实际上金宏兴的盐水鸭完全不会逊色于他们家的烤鸭，鸭肉紧实而富有弹性，入口香味浓郁，完全不会有鸭腥味，咸淡适中不虐嘴，回味无穷。
地址：明瓦廊5号105室(近三元巷)
04
陆家鸭子
陆家鸭子的店铺结构是传统的卤菜铺子，很有年代感，像一个小小的正方体集装箱。他们家的盐水鸭名气很大，discovery曾今给陆家鸭子拍过一部纪录片，讲述了陆家鸭子的参加南京鸭王大赛的经历。
关于盐水鸭，各路美食编辑都曾共同投票给了陆家鸭子。他们家的盐水鸭有一种经腌渍过后独特的卤水与鸭油融合的香味。鸭肉很瘦，肉感很细腻，鸭肉吃起来有种一丝丝一缕缕的口感，难得地做到了盐水鸭最大的特点“咸中带鲜”。
地址：长虹路(水西门大街路口)
05
韩复兴
韩复兴是一家老店，历史悠久，最早于1866年由回民韩连登所创办。对于这样的老字号，人们总会有种难以描述的信任感，许多外地游客都喜欢在韩复兴买上几只真空包装的鸭子，带回去与家人亲戚分享美味。
如果一定要给南京的盐水鸭口味定一个标准，韩复兴的盐水鸭或许无法获得满分，但是一定是极具代表性和历史感的那股子“南京味道”。
地址：湖北路(乐业村对面)
06
桂花鸭
桂花鸭和韩复兴一样，始创于1982年，主要致力于挖掘南京盐水鸭的历史底蕴与更现代的口味，属于连锁品牌，不客气的说，桂花鸭几乎开遍了南京。如果你问一个南京人去哪买盐水鸭当做礼品，十有八九会得到“桂花鸭”这个回答。
桂花鸭的盐水鸭同样是采用真空包装，味道偏清淡，鸭子选用优质瘦型鸭所以肉质紧实，口感极佳。鸭肉不柴，吃不出鸭子的腥味，入口后柔淡的肉香带上淡淡的咸鲜感，唇齿留香。
地址：中华路434号
07
咸亨酒店
没错，这个咸亨酒店就是小说《孔乙已》里的那个咸亨酒店。他们家的盐水鸭与别家相比有些不同，味道偏皮咸而肉淡，鸭肉成淡白色而富有弹性，卤出了盐水鸭独有的那抹咸鲜，完全不会感受到卤肉易产生的木感，即便是微咸也不会齁。鸭子的腥味被完全去除，用来佐酒再适合不过。
地址：夫子庙大石坝街138号
08
梅苑（金陵饭店）
金陵饭店的盐水鸭是南京一绝，和大众所喜爱的路边老字号相比，这份盐水鸭更是多了一份精致，精细到了极致的那份精致。“步骤不能乱，时间必须够，先放盐还是先放姜，水要多少度，煮多少分钟，差一点都不行。”这就是金陵饭店制作盐水鸭的态度。
金陵饭店的盐水鸭招待过许多尊贵的客人甚至是别国的皇室，可以说是金陵饭店的一道招牌菜。很难想象，一道简单传统的盐水鸭要经过那么多道复杂的工序，才能被端上桌供客人品尝。
金陵饭店的盐水鸭做工讲究，肉质细腻、爽滑、有淡淡醇香，口感堪称完美。其所用鸭子都是精挑细选上等麻鸭，甚至每只鸭子都有专人负责。
地址：汉中路2号金陵饭店2楼(近汉中路)
南京的盐水鸭依然鲜美口味，但是当年那些酷爱盐水鸭的南京人却已经走完了青春。这都不重要，哪怕是焦虑着过完中年危机，哪怕是加入广场舞大军，南京人依然不会忘记盐水鸭独有的那口咸鲜。无视刮风下雨，无论春夏秋冬，走到小区门口的卤菜店来一句“老板，剁半只盐水鸭”，都是老南京永不过时的时尚。
南京那么多家盐水鸭，你最爱哪一家？
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