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今日小尚给大家带来常用烹饪方法"酿"的相关介绍，如果您觉得有用或者有意思，请记得转发、收藏或者订阅；有任何意见或者建议请联系小尚微信1736512345或者在下方进行评论，帮助我们改进；如果您爱吃、会吃，请跟小尚分享您的美食心得或者制作方式，我们整理后帮您上头条!
酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
一、酿菜特色
酿菜由两种以上原料合成，口感丰富。
1、一菜品两种原料的味道，有些酿入的原料本身已烹调定味；
2、美观，既然是两种以上原料相加，这就给厨师们提供了创作的余地，因此绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色；
3、菜品丰富，酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。
二、成品要求
制出来的酿料必须色泽光亮，软硬适中，油、盐、水、蛋适量，手感绵软，飘浮力强。调料标准不是绝对的，应以原料的吃水量、季节的变化以及原料老嫩差别的不同而定，所以在制作中必须灵活掌握。
例一、酿豆腐
食材：
油豆腐，猪肉、蒜、姜
做法：
1. 把瘦肉剁成肉泥；
2. 将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；
3. 把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；
4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；
5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。
例二、酿辣椒
食材：
辣椒、猪肉、蒜、姜
做法：
1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅；
2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅；
3、将肉馅酿入尖椒段中；
4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加水加盖焖熟即可。
亲们，以上是《常用烹饪方法-酿》的介绍，后期我们将介绍常用烹饪方法-煲。如果您觉得有用或者有意思，请记得转发、收藏或者订阅；有任何意见或者建议请联系小尚微信1736512345或者在下方进行评论，帮助我们改进；如果您爱吃、会吃，请跟小尚分享您的美食心得或者制作方式，我们整理后帮您上头条!
下期预告：常用烹饪手法-第八篇-煲
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