很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：
1.可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2.鱼泡酒。炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3.加红酒。鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
5.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
6.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
藿香泡菜鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼500克，藿香25克，泡萝卜100克，泡辣椒25克，郫县豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。
做法：
1.鲫鱼宰杀后洗净，用精盐、料酒、胡椒粉码味；泡辣椒、郫县豆瓣剁细；泡姜切粒；藿香择洗净，切成末；泡萝卜切成小丁。
2.锅上火，入精炼油烧至七成热，下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末，烧至鱼熟时捞出装盘；锅中留汤汁，用水豆粉勾薄芡，调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成。
豆瓣鲜鱼
用料：草鱼800克、郫县豆瓣40g、水淀粉15ml、姜 20g、香葱20g、酱油30ml、醋20ml、白糖20g、泡辣椒10g、蒜10g、干辣椒20g、料酒20ml、油80ml、胡椒粉、盐各2g
做法：
1.将草鱼去鳞、去内脏和腮后洗干净
2.在鱼身两面各划3刀，用料酒、胡椒粉和盐稍腌。
3.泡辣椒切碎，姜和蒜切成末，香葱切成葱花。
4.锅中放油（实耗约30ml），爆香干辣椒后捞出辣椒，用爆辣椒的油将鱼两面煎熟，捞出控油。
5.锅内留油20ml左右，放入郫县豆瓣、泡辣椒、姜末、蒜末炒香后加水、酱油和白糖
6.放入煎好的鱼，小火烧沸。起锅时烹醋并且加水淀粉勾芡，再撒上香葱花即可。
鲫鱼萝卜汤
用料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面各划5刀；
2.白萝卜去皮，切成8厘米长细丝；
3.葱切长段，姜切细丝；
4.炒锅中倒入15克油烧热，顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色；
5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒，盖锅；
6.用小火煮至水开后10分钟；
7.取出葱段，即可盛于汤碗中上桌供食。
清蒸海鲈鱼
用料：海鲈鱼1斤、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许、枸杞几粒。
做法：
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净；
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快，我切不动，手都疼了，是LG帮我切的；
3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以；
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞；
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”；
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。香哦！
了解更多美食点心做法，关注小心点微信：meishidianxin，更多美食做法等着你哦！
联系客服
