很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:
1.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
2.鱼泡酒。炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3.加红酒。鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。
4.牙膏白酒洗手。切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
5.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
6.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
藿香泡菜鲫鱼
用料:鲜活鲫鱼500克,藿香25克,泡萝卜100克,泡辣椒25克,郫县豆瓣20克,泡姜25克,蒜米25克,葱花25克。醪糟汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、鱼汤、精炼油各适量。
做法:
1.鲫鱼宰杀后洗净,用精盐、料酒、胡椒粉码味;泡辣椒、郫县豆瓣剁细;泡姜切粒;藿香择洗净,切成末;泡萝卜切成小丁。
2.锅上火,入精炼油烧至七成热,下入鲫鱼炸至紧皮后捞出。
3.锅留底油,下入郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡萝卜炒香,掺入鲜汤,放入鲫鱼,调入料酒、醪糟汁、精盐、酱油、白糖、醋及部分藿香末,烧至鱼熟时捞出装盘;锅中留汤汁,用水豆粉勾薄芡,调入味精,淋入香油,撒上葱花,起锅浇在盘中鲫鱼上,最后撒上剩余的藿香末即成。
豆瓣鲜鱼
用料:草鱼800克、郫县豆瓣40g、水淀粉15ml、姜 20g、香葱20g、酱油30ml、醋20ml、白糖20g、泡辣椒10g、蒜10g、干辣椒20g、料酒20ml、油80ml、胡椒粉、盐各2g
做法:
1.将草鱼去鳞、去内脏和腮后洗干净
2.在鱼身两面各划3刀,用料酒、胡椒粉和盐稍腌。
3.泡辣椒切碎,姜和蒜切成末,香葱切成葱花。
4.锅中放油(实耗约30ml),爆香干辣椒后捞出辣椒,用爆辣椒的油将鱼两面煎熟,捞出控油。
5.锅内留油20ml左右,放入郫县豆瓣、泡辣椒、姜末、蒜末炒香后加水、酱油和白糖
6.放入煎好的鱼,小火烧沸。起锅时烹醋并且加水淀粉勾芡,再撒上香葱花即可。
鲫鱼萝卜汤
用料:鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升
做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀;
2.白萝卜去皮,切成8厘米长细丝;
3.葱切长段,姜切细丝;
4.炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色;
5.倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅;
6.用小火煮至水开后10分钟;
7.取出葱段,即可盛于汤碗中上桌供食。
清蒸海鲈鱼
用料:海鲈鱼1斤、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许、枸杞几粒。
做法:
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的,到家只是又重新洗干净;
2.去头去尾,从腹部到背部均匀地切条,刀要快,我切不动,手都疼了,是LG帮我切的;
3.由于海鲈鱼本来就是咸的,在鱼的两侧少抹一点盐就可以了,不放也行,最后浇汁的时候放也可以;
4.葱、姜切丝,铺在盘子底部。鱼摆盘,摆成孔雀开屏状,再放上枸杞,看到别人放的是小米椒,但LG不吃辣椒,我就放了枸杞;
5.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸”;
6.出锅后,淋上醋和酱油调制的汁,撒上葱花,再浇一遍热油即可。香哦!
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