铁锅炖菜什么时候放调料

文章目录 铁锅炖菜什么时候放调料

1、食材准备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

3、五花肉切片备用。

4、葱、蒜切好备用。

5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。

6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。

7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。

8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。

10、炖菜就好了。

铁锅炖菜的一般做法

铁锅炖菜做法一

青菜心20克,香菇1朵,冬笋片,火腿片,葱,姜各适量调味料干贝汁适量,盐,味精各少许,料酒,香油适量,鸡汤300克。

做法：

1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。

2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟,加味精,淋入香油即成。

铁锅炖菜做法二

1、食材准备好。

2、茄子切成滚刀块,豆角切段。

8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。

铁锅炖菜做法三

材料

豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。

做法

1、肉切大块,土豆切大块。

2、锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。

铁锅炖菜的由来

春坤山，位于阴山山脉中部，平均海拔2342米，年平均气温2.0-2.6度。这里四季温差大，冰冻期长，不利于多种植被的存活，在这一特殊环境中生长的蔬菜则有着极高的营养价值。因而，在夏秋之交，这里的人们都要尽可能的将一些收获的蔬菜晒干后储存起来，以备在漫长的冬季食用。在劳作季节为了节省做饭时间，人们省略了许多步骤，将主食与副食(菜)分先后一同放入铁锅中，以“烩”为主，“焖”、“炖”并举，既不同于东北地区“大鱼大肉”的烩、炖;也不同于华北地区的“贴饽饽”。冬季时，干豆角、干茄子等反季节“干菜”的加入更增添了这道北方农家菜的独特风味。

相传在秦朝时为修建长城，这一带曾驻守以大将蒙恬为首的十万大军。当时这里人烟稀少，缺粮短菜，将士们每日的伙食非常简单。只有吃好、吃饱才能保持良好的体能，使军队有更强的战斗力。负责粮草及后勤保障的官员、随军伙夫等人虽经多方努力，却始终无法作出让将士们可口、满意的饭菜来。一次，蒙恬巡查周边村庄，从当地几家农户做饭的方法中得到启发，回到驻地稍加改良，就形成了这种吃法的雏形，这种“一锅烩”的方法顺利地解决了十万将士的吃饭问题。