烹调何时放调料最营养

对于热爱生活的朋友们来说，厨房是传递对家人真挚、细腻情感的重要空间。看似平常的油、盐、酱、醋，在心灵手巧的朋友们手中，被巧妙地搭配着，成为了餐桌上不可缺少的主角。

厨房里的事儿，看似平常，却不是一件小事，而是家庭生活中主要的组成部分，是为家人制造营养、保证身体健康的基地。

做菜何时放调料好，该放什么调料，菜肴才能味道更好，更有营养呢？相信朋友们也都非常关心这问题!既要保持烹调后菜的“色、香、味”，又能让菜中营养最大限度地不被破坏，这的确是一门大学问。

下面咱们就来说说烹调何时放调料最有营养。

盐

用豆油、菜子油做菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，应该在炒过菜后再放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，应该先放盐炸锅，可以减少黄曲霉毒素，而后在烹调菜肴。

用荤油做菜，可先放一半盐，去除荤油中有机氯农药的残留量，菜肴出锅前再加入另一半盐。

烹调肉类菜肴时，肉炒得嫩要在炒至八成熟时，放盐最好。

烹调时放盐先后有讲究！

酱油

酱油在锅里高温久煮，会破坏其营养成分并失去鲜味。

烹调时酱油应该在出锅前放好！

醋

烧菜时，如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能够减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物质成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

烹调时醋要早加为好！

料酒

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可借料酒的蒸发去除腥味。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒，烧鱼应在煎好后加料酒，炒虾仁最好在炒熟后加料酒，汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

烹调时加料酒，不同食材选用正确的时间放好！

味精

当受热到120度以上时，味精会变成焦化的谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。

烹调时味精应在菜肴炒好起锅前加入好！

糖

在烧制糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

烹调时应先放糖再放盐为好！

综上所述，烹调时，对的时间放对调料，菜肴不仅营养，更加味美！

国家一级营养师

河南U糖慢病远程托管工作站 站长

孙晶曼

2016-11-17