酸豆角炒肉末的做法详细步骤
1、豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。
2、从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
3、玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。
4、两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。
5、我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。 码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。 锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
6、小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。
7、洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。
8、倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。
9、放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。
10、一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。
红烧大排的简介及特色
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
菜系及功效：家常菜谱
红烧大排的制作食材：
猪大排，2块，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，红椒，1/2个，老抽，1汤匙(15ml)，葱，姜，蒜，适量，腰果，50g。
红烧大排的做法详细步骤
1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
红烧大排的做法小贴士
做法提示：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
锅包肉的制作食材：
猪里脊肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉，色拉油各适量。
锅包肉的做法详细步骤
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
——————————————
欢迎关注微信公众号：jydc688 【家有大厨688】
学习更多的美食制作方法！每日一更天天吃新菜式！
联系客服
