炒菜时如何收汁勾芡，大部分人都做错了！

炒菜时收汁勾芡是烧菜中的最好一个环节，也是菜肴烹制的关键。勾芡的好坏直接影响菜肴的口感和食欲，这个环节是绝大部分的人最容易忽视的一个一步。

经过烧制的原料已经成熟，质感也已经达到标准，所以，此时要采用大火收汁至粘稠，使汁均匀的裹在原料的表面上，收汁的过程要注意一下3点：

1.旺火收汁要掌握好分寸，并非火力大就好

即使同样采用旺火也会有一些细微的差别，汤汁多，原料少时要用大火收汁，汤汁少，原料嫩时要用偏中火收汁，防止汤汁过快糊化影响菜肴的质量。

2.勾芡均匀，一步到位

烧菜肴一般都是淋芡和泼芡的方式。给排列整齐或比较易碎原料勾芡时，不可以用勺子勾芡，也不可以用勺子搅拌，否则会出现芡成团的现象。所以下芡一定要晃锅，芡汁也要调制得稍微稀薄一点。勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处，同时要边淋边晃动锅，使之均匀成芡。

3.适量的淋上明油

淋入明油是出锅前的最后一个环节，明油淋入的多少，是决定菜肴好坏的指标。正确的淋入明油的方法是将明油从锅边缘淋入，在淋的同时还是要晃动锅，使油延锅壁沉底。淋油好的菜肴色泽度会非常好。

好了，勾芡的技巧就说到这里，今天所学到的要多多实践才会有进步哦。如果大家觉得我分享的有价值，请关注我哦，每天都会和大家分享更多烹饪技巧知识。你的关注就是我最大鼓励。