芦笋是西餐中非常常用，是经典配菜。从经典的绿芦笋，到优雅少见的紫芦笋，到德国人民最爱的白芦笋……春天吃芦笋，再合适不过。
1、挑颜色：绿色，紫色，白色
绿芦笋：大家都尝过，口感爽脆。
白芦笋：在欧洲非常常见，尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下，不受光，于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮，因为煮的时间不同。相比绿芦笋，它的口感更温和甜美。
紫芦笋：富含花青素，口味类似绿芦笋，但是更嫩。
2、挑粗细：越粗越好？并不是
芦笋的粗细和质量没有关系，根据烹饪需要和喜好的不同，你可以挑选不同粗细的芦笋（码字的时候一直把芦笋打成鲁迅，真是绝望）。
细芦笋：适合炒、煎。
中等粗细芦笋：什么都合适
粗芦笋：适合烤，蒸；如果你要上一道逼格很高的，凸显整根芦笋口味的菜，就用它。粗芦笋更甜，更多汁。
3、选择新鲜芦笋的要点
很简单，A)软软的一定不要，B)根部呈棕色、发干的不要，C)尖头发黄、不紧密的不要。
4、储存：两种方法，冰箱里不超过3天
A)插花一样放入装了水的罐子中，在冰箱中保存。上面套一个塑料袋防止抽干。
B)用湿厨房纸包裹后放入保鲜袋，冰箱保存。
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