家常鱼丁的制作方法

家常有居家常用之意，是川菜中特有味型之一，成菜咸鲜微辣，色泽红亮，能演绎出许多菜式。四川在历史上就有“尚辛香，好滋味”之习俗，惯用辣椒为调味品。此菜则选用了郫县豆瓣与泡红椒作主要调味品，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，风味浓郁。

     先来准备好原料，原料有：鲜鱼肉150克，冬笋肉100克，泡红椒75克，葱姜蒜、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、红醋、水淀粉各适量，植物油50克。

     下面就是制法了：第一步，鲜鱼肉去刺留皮，切成1厘米见方的连皮鱼丁，入碗加精盐、料酒、水淀粉抓拌上浆。冬笋肉入冷水锅中煮熟，取出切0.7厘米见方的丁。泡红椒去籽洗净，切绿豆大小的粒，蒜、姜洗净切米粒状，葱摘洗干净切葱花。第二步，取碗一只，放入酱油、白糖、精盐、料酒、红醋、胡椒粉、味精、水淀粉及鲜汤50克调匀成味汁。第三步，炒锅上火，注入植物油烧热，先将鱼丁投入划散，用漏勺捞出待用。原锅留底油，加入泡红椒炒至油呈红色时，下姜、蒜、笋丁和鱼丁翻炒均匀，烹入味汁，待菜汁起稠时，淋入明油，撒进葱花拌炒均匀即成。

     不过要注意，炒泡红椒时，须用小火，以使油变红让菜色红润。