香葱千层肉饼的做法

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太棒了！外层酥香可口，内里层层叠叠，浓郁的肉香伴着葱香，后者进一步提升了前者的鲜美。从此，我对葱不再有抵触情绪，而且每次见到翠绿幼嫩的香葱，立刻就回忆“葱花千层肉饼”。

主要原料：

面粉：350g、香葱：50g、猪肉馅：150g。

 

调味料：

（姜末、十三香、黄豆酱、生抽、料酒、盐、香油）各适量。

做法：

1、面粉加温水和成面团，表面涂少许油。蒙上保鲜膜，至少醒30分钟。烙饼的面宜软不宜硬，面、水之比大约为10:6。

2、肉馅中首先加入一汤匙姜末，搅拌均匀，此举目的是除腥提鲜，便于肉中的蛋白质分解。

3、然后肉馅中加入料酒、黄豆酱、十三香，搅打均匀，再放生抽、盐，继续搅打，最后放香油。

4、香葱切成葱花，放进肉馅内，拌匀。

5、醒好的面团取二分之一。揉匀，擀开成一长方形面片，在三等份点位置上下各划一刀，一共4刀（如图）。

6、接下来的折叠方法是制作千层肉饼的诀窍。把肉馅铺满整个面片。然后按照图示方法折叠。最后形成一方形面坯。依照平底锅的直径，把面坯略微擀开。

7、电饼铛开上下火，锅热后，放适量的油，面坯入锅，表面刷油，勤翻勤转，使其受热均匀，待两面煎成金黄色即可出锅。

8、切成三角形的肉饼，配上一碟蘸汁。