古药书中说,芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。所以说芡实是健脾补肾的绝佳首眩若能与山药同舟共济,那补益的效果就更佳了。
芡实,又名鸡头米、鸡头实,为睡莲科植物芡的成熟种仁,秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳(外种皮),晒干,生用或麸炒用。产于湖南、江苏、湖北、安徽等地,为健脾益肾佳品。中医认为,本品性味甘、涩、平,入脾、肾、心经,有补脾止泻、固肾涩精之功,本品甘能补脾、涩能止泄,故对肾虚遗精、脾虚泄泻等有较好疗效。古药书中说,芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是秋季进补的首选食物。
芡实粉,采用天然的芡实精制加工而成,不仅保存了原料应有的功效外,还方便食用。
据史料,芡实首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。《本草纲目》认为芡实能“止渴益肾,治小便不禁,遗精、白浊、带下”。现代研究表明,芡实含有大量对人体有益的营养素,如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等,并且容易消化。
据资料表明,芡实作为一种强身美容食品,早已被古代名人所重视。宋代大文豪苏东坡,到年老仍健康体壮,面色红润、才思敏捷,据他在书中自述,主要得益于数十年坚持每日食用煮熟的芡实。还有资料介绍,芡实与猪瘦肉或牛肉各适量共煮食用,味道鲜美,滋补身体,男女老少皆宜。
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这是一个说不清的朝代,只记得这一带连年战乱,无人治理湘湖,湖下淤泥堆积,湖上葑草疯长,偏又遇上水灾,大水过后,湘湖成了鱼鳖之地。百姓们难捱这荒凉的秋天,走的走,亡的亡,湘湖一片荒凉。
美女山下有个叫纤纤的寡妇,她床上躺着个病婆婆,怀中有个四岁的小儿郎,走不了也死不了,只得留在湘湖边挖野菜,拣田螺苦捱着日子。田螺、野菜难养人,儿子瘦得皮包骨,婆婆更是一日不如一日,茫茫湖滩还有什么好吃的呢?
这是一个淅淅沥沥的下雨天,儿子饿得连哭都哭不动了,婆婆的呻吟声也微弱得可怜,纤纤只得又提着篮子冒雨到湖滩去转悠,几根野慈菇草在风雨中摇曳,纤纤高兴地扑上前去,挖几颗慈菇本是小事一桩,可饥贫交加的纤纤却力不从心,慈菇一颗颗地增加,力气一点一点减少,想到儿子和婆婆又可以得到食物了,她咬着牙挖。
忽然,不知从何处窜出来一只兔子,这只兔子瘦得不像兔子了,但一双眼睛却极有神采,它看了看纤纤又嗅了嗅慈菇,伸出爪子帮她挖起慈菇来了。就这样兔子和人一起努力,挖出了一堆慈菇,人成了泥人,兔也成了泥兔。正当纤纤将慈菇放进篮子的时候,一边的兔子跪下了,两眼发出祈求的光。纤纤叹了口气说:“兔子呀兔子,你帮我挖了慈菇我不会伤害你,你去吧!”兔子却不走,还跪在那里,纤纤又说:“兔子呀兔子,难道你也有难处?”兔子竟朝她点点头并示意她跟着它走。纤纤迟迟疑疑地跟在它后面,来到一个草丛中,兔子扒开草丛露出一个洞穴,洞内有两只小兔子已饿得奄奄一息。纤纤被感动了,她伸手将两只兔子揣入怀中并对大兔说:“走吧,让我们一起捱过饥荒吧!”
就这样,纤纤的三口之家变成了六口,生活就更艰难了,纤纤终于支持不住自己微弱的身子,她病倒了。迷糊中,她听到了悉悉索索的声音,睁开眼睛一看,大兔子浑身湿淋淋守着几颗园形的带刺的黑色果子。这种果子湘湖的浅滩中常有见到,可它这付吓人的样子,谁也不敢去碰它,一直让它们自生自灭,今日兔子衔来干什么?兔子见她醒了,马上引来小兔,它咬开刺果,顾不得满嘴的血将白色的果肉分给小兔吃,一家三口就这么津津有味地吃着。纤纤看得希奇,也伸手拿起一只来吃那味道竟甜滋滋的,还有一股淡淡的清香。知道这种果子可以食用,纤纤精神大振她挣扎着起了身,让兔子带路来到湖滩,下到水中,捞了一篮子回来,想不到这种外观丑陋的果子,去刺剥皮煮熟以后味道极好,儿子吃了会满地跑了,婆婆吃了也精神见好。从此,这果子成了这一家六口的主食,熬过了长长的饥荒期。
春天里,外出逃荒的人陆续回来了,他们看到纤纤一家不但没有饿死,而且气色极好,还养了三只兔子,连那个病婆婆也支撑着起了床。纤纤拿出刺果回答了大家的疑问。于是刺果一时成了抢手的食物,因为是纤纤发现的,人们叫它“芡(纤)实”。后来,人们还知道芡实还是一味药材,可治几种疾病。
秋季用芡实进补,最简单的是制作芡实粥:将炒芡实50克倒入锅内,加水煮开片刻,再加淘洗干净的大米100克,粥成即可食用。常吃可健身体,强筋骨,耳聪目明。
也可制作芡实糊:将炒熟的芡实1000克研磨成粉,临服时,取50~100克粉末冲开水调服。随自己喜好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。
民间常用炒芡实60克,瘦牛肉100克,加调料煮烂食用,也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克,加入适量红糖合成大补汤,具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。
若用芡实与瘦肉同炖,对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
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