卤肉饭最关键的便是香料：桂皮、八角、陈皮、砂仁、小茴香、花椒、丁香、香叶，用纱布包好，大约拳头大小的一包，便能卤制1kg的五花肉。英国和荷兰在17世纪初时，曾为了豆蔻还打过一仗。看来，香料在烹饪中的地位是不可小觑的。
做法：
1、将五花肉切成大约 1.5*2厘米的小块
2、烧一锅水，将肉块和姜片放入，等白色泡沫浮出后，捞出肉块
3、锅内放油，放入两勺白砂糖翻炒至金黄色，将肉倒入，翻炒至上色
4、加入适量水，刚好淹过肉，将包好的香料包、适量盐、老抽、生抽也加入，此时卤汁呈现红棕的酱油色，老抽不要放太多
5、大火烧开后，中火炖1.5小时
6、出锅前勾芡，肉汁更浓郁
