蚝油是烹饪中非常好的调味品，所以很多人不管做什么都用蚝油。好像他们做饭离不开蚝油。其实，蚝油是厨房里“很年轻”的调味品，有一百多年的历史了。但是这种从牡蛎中提取的鲜味并不适合所有的菜肴，有些菜肴加了蚝油反而适得其反，味道更差。
而且蚝油属于非发酵调味品，其储存方式也不同于其他调味品。蚝油误用和储存不仅味道不好，还可能影响身体健康。吃蚝油时，切记“3不放3不吃”，不要乱用蚝油。
蚝油不适合做这三种菜。
一、炖菜
做卤菜时，一般用糖或酱油上色，用酱油提鲜。糖和酱油都含有焦糖。蚝油中含有的特殊风味谷氨酸，与焦糖融合后会有略显奇怪的味道，不适合加入蚝油。况且卤菜一般煮的时间比较长，用酱油煮比较合适。加蚝油是画蛇添足。
二、腌菜
酸菜是家庭的常规配菜，不仅口感酥脆，还可以储存以备不时之需。很多家庭喜欢在家里自己腌制配菜，如萝卜、黄瓜、大蒜等。但很多人不知道腌制配菜不适合加蚝油，因为蚝油含有大量蛋白质，容易变质。在腌制的配菜中加入蚝油，会缩短腌制蔬菜的保质期，更容易腐败。况且腌制的配菜本身就满满的都是调料，蚝油又咸，那就加蚝油吧。
三、麻辣类
现在很多人都是“辣不开心”，不仅在餐厅点辣的，在家里也会做辣的，比如辣豆腐、水煮鱼等。但很多人不知道，辛辣的食物不适合加蚝油，突出了辛辣的食物，而蚝油更重要的作用是提神。如果加入蚝油，两种味道反而会互相掩盖，得不偿失。
这三种情况不要吃。
第一，不要吃带毛的蚝油。蚝油的瓶身标有“常温保存，开封后请冷藏”。蚝油由蚝油、盐和水制成，含有蛋白质、脂肪等元素。很多人用完后直接放在炉子旁边。蚝油在高温下容易起毛发霉。为了健康，不要吃这种蚝油。
第二，不要吃配料表里没有“蚝油”的。含蚝油少的不建议买蚝油。蚝油是蚝油鲜味的主要来源。如果配料表中不是以蚝油为主，就有可能添加过量的味精、添加剂等。可能会影响身体健康，拒绝食用。
第三，对海鲜过敏和痛风的人不宜吃蚝油。牡蛎是蚝油的原料，属于海鲜。如果对海鲜过敏的人吃了蚝油，也可能引起过敏症状。牡蛎嘌呤含量高，不适合痛风患者食用。
使用蚝油时的注意事项
一是未开封的蚝油要常温保存。打开的蚝油容易发酵变质。应该放在冰箱里而不是炉子里。
二是蚝油不耐高温，长时间加热后鲜味和营养容易流失。一般可以在菜做好之前加入蚝油。
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