山西特色——擦圪斗

三份白面、一份荞面。

加水拌成絮状。

揉匀醒发一会儿。

锅烧热，倒入花生油、花椒、大料、香叶，炒香后除去，放入葱花、姜末爆香加山西陈醋、少许生抽、老抽、盐、蒜末开锅后关火。撒熟芝麻即可。

1.锅里放入足量的水，大火烧开。 2.把擦床架在开水锅上。 3.右手握一块和好的面团。 4.面团倒扣在擦床上。 5.左手按住擦床的边缘，右手掌张开。  6.左手按住擦床的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。7.从擦床上铁片的一端一直推到擦床上铁片的另一端。8.把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铁片上的空隙处漏入锅中。9.将面擦完后再擦一些土豆、黄瓜，这样又有菜，一会擦床还好洗。

锅开即可捞面。

加上刚才炒的醋调和味道好极了！（我这碗里还加了一些西红柿卤，当然不喜欢吃山西醋味的亲们就可以随意加自己喜欢的酱料）。