一碗热汤面

用料

挂面粗细，多少看个人喜好；葱；蒜一瓣；香菜看个人喜好；小红泰椒1-2个；芝麻香油；色拉油；白胡椒粉；生抽2勺；醋1勺；盐酌情而定

做法

原材料
葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里
加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声
泼油
煮面
倒入热水和酱油醋，开吃

酸汤面

用料

龙须面或手工细面条适量；大葱或小葱一段；大蒜三四瓣；红辣椒面或油泼辣子适量；陈醋3~4小勺；海鲜酱油或生抽1小勺；熟芝麻1小撮；菜籽油适量；盐适量；鸡精适量；青菜和香菜适量；生姜一小块

做法

准备食材：葱姜蒜洗净待用。
䓤切成小段，蒜切小粒，姜切丝，再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。（没有干辣椒面可以换成油泼辣子，那样味道稍逊色一些。）
准备一个大碗（一定要大一些的碗，因为是汤面哦）放入切好的葱粒。
再放入蒜粒。
再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。（叠放顺序很重要，辣椒面一定要放在最顶层。）
锅中放入适量菜籽油烧至滚烫，然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音（油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了又烧了一些才够用。）这个烧油的锅不要洗哦，如果你勤快，想洗也不拦哦。
然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。(我平时陈醋和酱油的比例是3:1)大家可以根据自己的口味调整。
再取一个锅，分别给两个锅，加入适量的水烧开。（如果下的不是挂面，就用一个锅哦。）
哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面，煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。（为什么要用两个锅煮挂面呢？因为挂面在制作过程中会加入一些盐份，用煮挂面的水做酸汤，口感会差一些。）如果是手工面，就在一个锅里煮面条即可。
面条煮好时，下入洗净的青菜煮开。
加入适量面汤，捞入煮好的面条。再尝一尝味道，缺什么再放什么，最后放入少许鸡精（不放也可以）。美味的酸汤面就做好了

扯面王（从和面到扯面手法详解）

用料

高筋面粉200g；鸡蛋1个（去蛋壳45g左右）；水（或牛奶）70g－75g；盐一小撮儿；面汤锅底：；葱姜末适量；西红柿2个；浓汤宝（或适量高汤，或直接加鸡精就好了）1块；油适量；盐适量；碗底材料：；香葱香菜蒜末适量；香醋2勺；生抽1勺；红油辣椒适量；配面材料（下完面后加入锅中）：；绿叶蔬菜适量；鲜虾／火腿／卤牛肉等适量

做法

混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
起锅，准备面汤。我家常吃的是：
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
扯面的步骤：
A捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B甩和抻
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～

海鲜臊子面

用料

面条若干份；姜两片；木耳适量；菌菇适量；墨鱼仔9小只；小米椒两小只；红椒半个；蒜苗1根；蚝油适量；豆瓣酱一大勺；蒜三四个；盐适量；白胡椒粉适量

做法

墨鱼仔清洗干净，切丁，倒料酒白胡椒腌制至少十分钟
所有食材切丁，这是臊子的基本形态，木耳菌菇盛在一个碗里备用，蒜苗和红椒切丁盛在另一个碗里备用，姜蒜切丁备用
热锅，姜蒜小米椒爆香，加豆瓣酱一大勺炒出红油，倒入墨鱼仔，炒至变硬，七成熟，下菌菇木耳一同翻炒，基本熟了之后加水稍微没过所有食材，开始调味：可调蚝油，白胡椒粉，酱油，不够咸再加点盐
水烧开加入蒜苗和红椒，稍微煮一会两三分钟就关火，可根据个人口味，个人比较爱吃生一点的。大家因人而异
另外一个锅准备烧水，煮面，按照实际需要控制量即可，面好之后，捞出来，将刚才连菜带汤的臊子浇在面上
再搅拌一下就可以享用啦，如果前期盐不够还可以加自己喜欢的辣酱，或者万能老干妈！

一碗红汤面(懒人版)

用料

面条随意；油(猪油或鸡油最佳)适量；酱油一小勺；盐少许；糖少许；味精少许

做法

烧开一锅水,水多些
烧水的同时蒜切末
置入大碗中,加入油,半勺酱油（生抽,蒸鱼豉油都可以,用老抽的话量要更少些),适量盐,少许糖,一点味精
水开后滚水浇入碗中(大约半碗),锅里剩下的开水下入面条煮开一小会关火稍焖
面条好后捞进汤里即可。

家常阳春面

用料

细面条；猪油；盐；生抽；葱花

做法

先在面碗中放入猪油、生抽、盐（调料的多少根据碗的大小来定，这个需要自己掌握）。
锅中注入水，水的量要多点，因为等会要盛出一碗。水烧沸腾以后盛适量的沸水在面碗中。
然后在锅中加入面条，煮熟。
面条捞出放在面碗中，撒上葱花即可。

牛奶辛拉面（汤头浓郁，非常好吃）

用料

牛奶250ml；水250ml；辛拉面1包；肉（根据自己喜好）适量；蔬菜适量；鸡蛋（可加可不加）1个

做法

准备最基本的材料：牛奶、水、辛拉面
煮面！把水先倒入锅中，烧开后加入牛奶，再次烧开后放入拉面和调料包
辛拉面需要煮比较久，注意看好火候，不要一直开大火，面稍软后可加入你喜欢的蔬菜和肉，我加的是午餐肉和西芹
出锅！可以撒一点黑芝麻作为装饰，这样看感觉午餐肉切太大了哈哈哈，下次改进

一碗酱油面

用料

空心挂面1把；香葱1小把；食盐1丢丢；花生油两滴；酱油1勺；芝麻香油半勺

做法

准备食材。家里最后一把张爷爷家的空心挂面。香葱一小把挥泪切断。
香葱倒入碗里，加酱油，再滴两滴花生油。
烧一锅水，水开倒入葱油碗里。
剩下的开水直接煮面条，空心挂面只需1~2分钟。这里别忘了加一丢丢盐。
1分钟后挂面捞起，直接投入酱油汤。
摆盘上桌。默默大快朵颐~~

咖喱肥牛乌冬面

用料

乌冬面一份；肥牛片若干；胡萝卜1小根；洋葱半颗；最主要咖喱块1块；香葱芝麻少许

做法

准备材料如下。咖喱块选自己喜欢的品牌和口味。
胡萝卜切丁洋葱切丝备用。
热锅A，放少许油，倒入胡萝卜和洋葱丝煸炒。
胡萝卜里面的营养成分很多是脂溶性维生素，必须要和油接触才容易被人体吸收噢。
煸炒完毕加入适量开水（一人份大约500ml），投入一个咖喱块搅拌均匀，小火炖煮。
炖咖喱的时间来汆烫乌冬面。
用锅B煮大半锅开水，水开后放入乌冬面。我买的这种面下锅2分钟左右就变软，可以盛出待用。
继续用这锅水汆烫肥牛片，汆熟即可取出待用。
咖喱小火炖煮8分钟左右时，将之前煮散的乌冬面再次下锅，2分钟后，先将乌冬面捞出，盛入碗中。
接着放入肥牛，炖煮开后，连肉带汤全部倒入面碗中。
撒上香葱、芝麻，即可上桌食用。

榨菜肉丝面

用料

面条；猪里脊肉；榨菜；小葱

做法

猪里脊肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻；榨菜切成丝，小葱切成末；
起油锅煸炒肉丝至断生，盛出后用余油煸炒榨菜，然后加入肉丝混合炒匀，覆盖在下好的面条上。

清淡西北臊子面

用料

面条手工或机子长面；土豆一个；豆腐半斤；木耳半把；胡萝卜半根；黄花菜半把；小葱两根；香菜三根；小蒜苗两根；西红柿半个；鸡蛋一个

做法

土豆胡萝卜切片，或者切丁也可以，只要大小均匀即可。
豆腐切片或丁。
黄花菜和木耳提前泡软，稍微切小一点。
小葱香菜蒜苗切小丁。
鸡蛋烙饼后切片，五花肉切丁。
西红柿切丁。
热锅凉油烧开，下姜片，再下肉丁炒熟出油，先放入土豆胡萝卜翻炒一会。
再放入豆腐、木耳、黄花菜、西红柿翻炒一会，放入花椒粉，盐巴，味极鲜，老抽上色，翻炒至熟。
加入开水稍煮片刻后放入葱，蒜苗，香菜。此时香味就漂出来啦。。
最后加入鸡蛋，出锅。
面条煮熟捞出，浇上汤汁，放上油泼辣子，可以倒点醋开吃啦!什么都不放，原味也不错的。

重庆小面

用料

<小面高汤>食材如下：；猪大骨适量；水适量；花椒八角酱油料酒适量；<小面辣椒油>食材如下：；辣椒面适量；辣椒粉适量；菜籽油适量；茴香花椒山奈桂皮香叶八角适量；丁香草果香果芝麻花生香油适量

做法

<炖骨汤>方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
<制辣椒油>方式：
将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆。
将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。
另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）
<炒瘦肉及熬猪油>(炒好的瘦肉会添加到面里，熬猪油是为配制小面汤汁)
猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用。
另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。
以上步骤完成后，正式“重庆小面”制作开始。
取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。

清汤面

用料

挂面适量；盐适量；鸡精或味精适量；酱油（老抽）适量；干辣椒粉适量；猪油适量；小葱适量

做法

取一口大锅，将水烧开～事实证明水量大煮出来的面好吃很多～
将盐、鸡精、酱油、干辣椒粉、猪油、小葱放入碗中，加入刚烧开的水～汤多汤少取决于自己的喜好～
将挂面放入沸腾的水里煮到合适的软度捞出至碗中～
面面里头的猪油香爆哒～再来点辣椒酱或者腐乳之类的配菜～好吃极了～

清炖牛肉面

用料

牛腱1000g；姜30g；葱30g；蒜10g；八角1粒；香叶3片；清水4000g；料酒30g；盐适量；糖1茶匙；面条（每碗）100g；冬菜5g；葱花5g

做法

牛腱洗净，入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。
另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出缝隙，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度，如果硬可以继续炖煮一会儿。
冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。
面条下入沸水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！

正宗兰州拉面（含拉面、高汤、油泼辣子做法）

用料

宁夏塞北雪高筋面粉／红丹福牛肉拉面专用粉；水（加点盐）温度在零下一度到一度左右；象牙萝卜（去皮）；调料包下面有，太长了哈哈；油泼辣子下面也有；高汤做法在下面

做法

面粉铺面案上，给面粉中间推个窝，中间洼，周边高。用手在面粉一周锤几下，这样不容易跑水。在洼处倒适量水，然后将面粉捏碎（“打梭子”），利用手劲把面和水拌匀，像小麦颗粒一样大小，越细越好。
后撩点水，一定要撒均匀，多次加入，从底下翻着最后把面团到一起，（“呲面”）。过程中，一只手把部分面推出去，再抓回来，反复多次（“蹬面”）。
面团揉好后，撒入适量的蓬灰水(蓬灰占面质量的0.4%)，双手叠在一起，握拳，把水敲进面里，后再进行多次“蹬面”，然后倒入少量菜籽油，进行揉面。使用麻花抓的手法（团-揉），把面肉成一个间隔均匀的麻花长形，把面两边拉一下再继续，重复两次。把面团推平叠起来，再推平叠起来，再加一点蓬灰水，三叠两包，把蓬灰水揉进面里，后醒面约30分钟。
溜条顺筋：把面团撑一下，两头对在一起，把圆弧的一段放在面板上，用两手握住条两端，拉到远一点，抬起在面板上用力摔打，如此反复。
做面剂子：搓到成人胳膊粗细，长度约为4-5公分，把面醒几分钟。
抻面：把面团末一均匀面粉，搓到擀面杖细，开始抻。先抻3-4尺左右长，然后沾面粉，再抻，多次。
把萝卜切片，撒盐，沥水，后用清水清洗。
开水焯水，漂40分钟，共4-6次，直到闻的时候没有原味，之后撒盐，备用。
吊汤
牛大骨和牛脊椎骨，大火烧开转小火熬制3-4小时，期间一定要把浮上来的牛油撇出来，留下，等凝固后加适量在面中，增加肉汤的鲜味和香味（过程中用漏勺要把杂志和肉渣撇出）。
处理牛肉
把牛肉放冷水里，用手把积血揉出来后浸泡1小时。把牛肉，洗净的牛骨放进汤里，加入香料包（干姜片、花椒、小茴香、草果、桂皮、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、筚拨），煮好后，把牛肉沥干水分。
需要的汤
煮锅内倒入吊好的汤、水、味精、鸡精、盐，牛油（之前撇出来的），香料包（干姜片、花椒、胡椒、草果、桂子打磨成粉，装入纱布包）搅拌均匀，煮开。
煮开后，用滤网过滤肉汤，放入适量的萝卜片，煮熟，备用。
油泼辣子
倒入菜籽油，油热后放入葱和姜炸香，后倒入草果、茴香、桂皮、香叶、八角，炸香后捞出。待油稍凉，取一大容器，放入研磨好的：鲜椒、尖椒、干椒和朝天椒以及生姜蓉和蒜蓉，把热油一勺一勺均匀浇在上面，浇一勺搅一搅，浇一勺搅一搅。
煮面
水滚后，下面，用筷子翻着煮。
面条沥水放入碗中，加入蒜苗末，辣椒油，最后均匀浇汤。

番茄香菇酸汤面

用料

鲜香菇三朵；番茄半颗；挂面适量；香菜适量；生抽适量；老抽一点；蚝油一点；盐适量；醋一点

做法

起锅，放少量油，煸葱丝，下香菇丁翻炒，入番茄丁炒化，加盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加水，水开下面，出锅前点醋。

山西剪刀面

用料

面粉；水

做法

面粉加水和成软硬适中的面团，加盖醒半小时。（参考饺子面的软硬程度）
面团揉匀，用手搓成2头尖的纺锤形。
剪刀提前洗净，消毒。面团尖部略沾些干面粉，剪刀沿着面团尖部剪成两头尖的面条。。
剪好的剪刀面就可以下锅煮了，配上喜欢的浇头，或做成炝锅，或直接做成炒面等即可。

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