准备食材:
面团:中筋面粉500克,酵母5克,无铝泡打粉3克,白糖5克。
肉馅料:猪肉400克,虾肉100克(剁碎),葱花,姜末,清水150克。
教程分享:
一、面粉与泡打粉混合,酵母同白糖放入温水中搅拌融化。
二、用酵母水和面,搅成絮状再揉成面团,发酵至2倍大。
三、虾肉中加1勺料酒静止10分钟后加入肉馅中,再加入3勺生抽,2勺蚝油,适量食盐和食用油拌匀。
四、将清水分次加入肉馅中,向着一个方向搅上劲儿,放入冰箱冷冻1-2小时。
五、发酵好的面团取出排气,分成小剂子,擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
六、肉馅取出加入葱姜拌匀,取适量放入包子皮中包好。
七、冷水上锅醒15分钟左右,大火烧开,改中火蒸18分钟,关火焖5分钟即可。
厨房小贴士:
1. 融化酵母的水也就是和面的水。千万不要太热,否则会把酵母烫失效。
2. 肉馅里面加的清水是包子多汁的关键,一定要搅拌到完全融入肉中。
3. 肉馅放入冰箱冷冻是为了方便包,2个小时基本不会冻成块,具体程度自己掌握哈~
4. 蒸好的包子一定要焖,避免冷热空气使包子塌陷回缩~
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