家常美味烧麦的做法

主料：中筋面粉290克，开水140克，澄粉30克，糯米饭一小碗，肉末3-4两，干香菇8朵，胡萝卜半根，豆腐皮半张，笋一把，大葱一根，姜一块，老抽二汤匙，生抽二汤匙，耗油二汤匙，白糖10克，盐12克，料酒一汤匙

家常美味烧麦的做法步骤：

1. 开水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状

2. 然后用手大概和成团，这会肯定先和不成光滑的面团。不用管它，盖上湿润的屉布让它醒发10分钟再和。十分钟后会变得柔软，和起来就光滑多了。然后再让它醒发十分钟。

3. 经过两次醒发，三次揉面，最后面团会变得特别光滑，如图

4. 香菇泡发好以后切碎，胡萝卜，豆皮，笋切碎。笋我是春天买的春笋冷冻的，大家可以用笋干代替，没有也可以不加。其实还要放木耳的，和馅时发现忘记泡了，也就没加。大家如果不想放笋就放个十来朵木耳。

5. 姜和葱切碎

6. 热油锅，放入姜末和一半葱末煸香，剩下一半葱末

7. 放入肉馅翻炒划散

8. 把肉拨到一边，倒入上面切好的蔬菜丁，用底油煸炒

9. 翻炒均匀后，先后放入生抽，老抽，耗油，白糖，料酒和盐，然后翻炒均匀。

10. 倒入一小碗糯米饭。糯米饭我是之前为了打米糊蒸好的剩的。就像用电饭煲蒸米饭一样蒸糯米饭就可以了。小碗就是家里吃饭的小碗。

11. 翻炒均匀

12. 加入上面剩下的一半葱沫，搅拌均匀

13. 开始做剂子，案板上撒淀粉防粘。先弄成和饺子皮一样大小的剂子，擀成面皮，要比饺子皮薄一点，所以最后皮是比饺子皮大的。然后重点来了（敲黑板）把擀面杖放在图中位置，另一个手抻着面皮，就这样转圈擀压面皮一到二厘米的边缘。不知道这么形容能不能看懂。

14. 看到了吗，上一步擀压为的是让面皮形成这种波浪花边，包出的烧麦才好看。

15. 放入适量馅料

16. 揪起来，用虎口处一攥就好了

17. 把花边稍微整理下，让它更加漂亮

18. 侧面看是这样的

19. 全部包好以后。给孩子包了小的，我们自己包了大的。冷水上锅蒸就可以。笼屉里面我是铺的烘焙油纸，防粘效果很好。大家按照自己平时蒸馒头什么的方法蒸就可以。上锅的照片我忘记拍了。水开以后调中小火，再蒸十五分钟就可以关火了。闷五分钟就可以拿出来了。

20. 效果图

21. 效果图

家常美食网温馨提示：

加入澄粉是为的让面皮蒸熟以后比较透明，当然不加也可以。配菜大家可以根据自己口味添加，只要总量保持和我一致，最后就差不多是面皮和馅料正合适的，不会剩面也不会剩馅。盐的用量请根据自己口味调整，毕竟酱油蚝油什么的都有盐分。