勾兑门 古井贡年份原浆未添加食用酒精

我国对固态法、液态法、固液态法白酒生产工艺制定了严格的标准。其中,固态法白酒是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式,并经固态蒸馏,经陈酿、勾调而成的,是中国传统工艺白酒。液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵,经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精),再经过加工勾调而成的白酒。像国外的威士忌和伏特加主要是采用液态法发酵再经蒸馏、储存、勾调而成。而固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。

近日一条关于古井贡采购酒精的新闻引发各界关注,中国的白酒市场瞬间患上了酒精恐惧症,各大上市酒企股价纷纷重挫,坊间也到了谈酒精色变的程度。那么,与这件事情央视报道:古井贡年份原浆未添加食用酒精媒体来源:央视财经频道《第一时间》报道有关的“采购酒精”和“酒精勾兑”到底是一个什么性质的事件呢?8月25日下午,安徽古井贡酒股份有限公司董事会秘书叶长青在接受央视财经频道独家采访时,首次对此做出了回应。

古井贡酒年份原浆系纯粮固态发酵 未添加食用酒精

叶长青说,古井贡酒及年份原浆系列都是按照古井贡酒传统生产工艺纯粮固态发酵所生产的,均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。

叶长青进一步说,古井贡酒及年份原浆系列是他们的高端主打产品,相关工艺标准他们也有报备,是采取传统工艺纯粮固态酿造法酿制。国家对此也有明确规定,不得使用食用酒精。而他们的年份原浆酒既然标明纯正原浆手工酿造,作为一家上市公司,他们既要接受投资者的监督,又要接受消费者的监督,他们不会也不敢违背国家规定。

采购食用酒精使用量 并非当年进货量

叶长青也明确承认古井部分低端产品,的确使用了食用酒精。叶长青说:“为了满足消费者的不同的消费需求,公司对部分低端产品采用固液法生产。中报中所反映的食用酒精采购金额大于低端酒成本,是公司根据固液法生产工艺的要求,为了确保产品品质,基酒调制后,必须经过一定周期的储存,形成的库存所占用。”

而对于古井贡2011年报披露的低档酒营业成本为2825.58万元,仅为当年采购酒精金额4578.51万元的一半多的疑问时,叶长青说部分低端白酒采用的固液法白酒生产工艺,按照国家标准用中国传统白酒生产方式生产的白酒和食用酒精,按照一定比例勾兑而成,但是各个厂家调制的比例不同,采购酒精的时间也不同,调好以后,不同品种储存周期也不同,有的三个月,也可能是两年,因此灌装出厂的时间也不同,这也导致食用酒精的采购金额和当期的营业成本并不是同步一一对应。

食用酒精用于固液法生产白酒 符合国家标准

古井贡公司还表示,他们采购的食用酒精都是用于加工固液法白酒制作,那么这又是怎样一种白酒呢?是不是符合国家规定呢?对此中国食品发酵工业研究院副院长、国家质量检测中心主任宋全厚作出了回答。据了解,我国对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准,固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质,液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒,而最后一种固液法白酒则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成。

宋全厚表示,固液法白酒里面是允许加入食用酒精的,但这里面要求一定的比例限制。

而在食用酒精加入量的安全性方面,有人质疑,如果加入过多是否会影响人们的健康,宋全厚对此表示:不同的制酒工艺安全性都有保证,具体的区分和标准主要是从市场价格管理角度考虑。因为这几种酒生产的工艺原料、储存周期等各方面都不一样,造成成本也不同。既然成本不同,就不能用低成本的去冒充高成本的,低价的去冒充高价的,这个规定是为了防止不正当竞争等其他行为,而不是从安全性上去要求的。

知识链接:我国对固态法、液态法、固液态法白酒生产工艺制定了严格的标准。其中,固态法白酒是以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产方式,并经固态蒸馏,经陈酿、勾调而成的,是中国传统工艺白酒。液态法白酒是以富含淀粉、糖类物质的粮谷等原料经过蒸煮糖化后以液体的状态添加酵母菌进行发酵,经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精),再经过加工勾调而成的白酒。像国外的威士忌和伏特加主要是采用液态法发酵再经蒸馏、储存、勾调而成。而固液结合法白酒则是以固态法白酒与液态法白酒勾调而成。