大蒜发芽后，到底是抗癌还是致癌？答案可能有点“出乎意料”

大蒜自古以来就在中国餐桌上占有举足轻重的地位，而且很多喜欢重口味食物的人没有大蒜，感觉咽不下饭。不仅是做饭，很多人喜欢吃烧烤，也少不了大蒜。其实常吃大蒜对于人体有一定的好处。但是很多人会发现大蒜在买多了之后，由于放置时间较长可能就会出现发芽的现象，让我们发芽后的大蒜会不会有致癌物呢？还能食用吗？下面我们就一起来学习一下。大蒜发芽后到底是抗癌还是致癌？或许看完你就有答案了！

即使发芽的大蒜营养翻倍，研究发现，就发现发芽的大蒜抗氧化作用要比新鲜的大蒜高爆开三秒，就会看到大蒜中间的嫩芽发芽，大蒜还有比大蒜更有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性为5天比新鲜的大蒜还要强，此外发芽的大蒜也含有不同的代谢物，表明它产生不同的物质，所以说发芽后的大蒜是可以食用的。大蒜发芽5天比新鲜的大蒜更具有抗氧化性，而且在收获大蒜之后，休眠期通常为2~3个月，休眠期后大蒜种子在适当的温度下就会迅速的发芽，长出新鲜的蒜苗。无论是大蒜种子，大蒜还是发芽的大蒜，在转化过程中都会产生对人体有益的物质，不会产生有毒物质。

大蒜具有杀虫，解毒，驱寒，补胃的作用。被誉为世界应用最广泛的抗菌药物，常吃大蒜，能够预防高血压，高血脂，动脉粥样硬化，冠心病，而且大蒜对各种致癌微生物具有杀菌的作用。大蒜素对于多种癌细胞有较强的抑制作用，可以有效的预防多种癌症，比如肺癌，食管癌，结肠癌，乳腺癌等等。大蒜素还能够抑制胃内硝酸盐还原菌生长，减少亚硝酸盐的生成。

很多人喜欢将大蒜炒熟或者是煮熟之后食用，感觉味道会差一下，但是大蒜在煮熟之后，它的杀菌和药用价值会大大的降低，因此建议大家大蒜还是生吃比较好。但是有些人也是不适合吃生大蒜的，比如患有胃炎或者是胃溃疡的病人，最好还是不要生吃大蒜了。

大蒜的种类比较多，根据外皮的颜色，大蒜可分为白蒜，紫皮蒜和黑蒜，其中白蒜和紫皮大蒜比较常见，与白色相比紫皮大蒜的味道更辣，活性，大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。但是不管是你喜欢吃哪种大蒜，它对于人体的养生保健效果都是非常不错的。所以说在生活中如果你喜欢吃大蒜的话，那么恭喜你，你的身体素质不错哦。