既然叫白肉蘸蒜泥了，那就不是四川蒜泥白肉了，而是我们大东北的下酒神菜。这道菜，在东北可是最受欢迎。白肉蘸蒜泥最好是新鲜杀的猪，肉还冒着热气儿呢，就扔到锅里去煮。烀熟了勾出来，趁着烫手赶紧切成厚片，蘸着蒜泥，再倒点酱油，吃的是满嘴流油，又香又过瘾。
所以说白肉蘸蒜泥才是杀猪菜真正的精华。最好的白肉蒜蒜泥用的那块肉既不是前腿也不是后腿，更不是五花，而是猪脖子后面，靠近血脖肉的那块。这块肉肥瘦相见，口感脆，香味最浓，最适合用来做白肉蘸蒜泥了。当然了，买不到的话用五花肉也是很棒的。
做法一：
私房版白肉蘸蒜泥的做法。
五花肉一条在清水中进入泡个把小时，把血水泡掉。
冷水下锅加入姜片葱段，白酒，花椒大火烧开后撇去浮沫转小火煮15分钟左右，关闭煤气灶再焖半个小时。
到时间后就可以把肉块取出切成厚片。千万注意这锅汤不要丢了啊，煮酸菜杠杠滴。
准备一个小碗，倒入蒜泥，美极鲜酱油，一点点醋，一点点香油，搅拌均匀和白肉一起上桌即可
当然了，如果切点儿黄瓜，萝卜丝儿，葱丝儿，再来点大酱一起蘸着吃，味道也是相当不错的。
做法二：
蒜泥白肉要做的好吃。肉质是非常关键的。另外选猪肉的部位也是很重要。
那你摆肉最好选择肥瘦相间比较均匀的五花肉。这样做出来第一个肥肉不会太多不会太腻，瘦肉不会太干不会太柴。
做蒜泥白肉可以把它分成两部分，第一部分是漏的处理，第二部分是酱汁的处理。
首先把猪肉冲净以后呢，加入适量水冷水下锅，加入姜，葱，生姜，料酒。大火煮开好小火焖煮20分钟左右，煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙捞起来，熄火以后让肉接着在汤汁里面闷20分钟。这样肉质会更加入的松软。
捞出肉以后呢，放入冰水当中激一下。这样肉皮迅速的收缩，会更加入的q弹。难道把肉取出沥干水分，切成薄片，最好切的薄一点。然后在盘子当中摆好。
猪肉的过程中可以另外渠口锅来准备酱汁。锅里倒点辣椒油，小火把花椒，八角，还有桂皮的香味煸出来。然后把花椒八角还有桂皮捞掉，只要这个油。
然后既然是蒜泥白肉，那么蒜就是当中的主角之一。现在很多家里都有压蒜器，但如果要想这个算你好吃，最好是用捣蒜的方式，因为导出来的算更粘，蒜味出来的更彻底。
捣好的蒜，加入入辣椒油，加入点白糖。加入点盐，加入生抽。搅拌均匀酱汁就做好了
切好的猪肉片可以配点蔬菜，清清口。可以切点青黄瓜丝。摆在肉上面，然后把调好的酱汁均匀的淋在肉上面，这道菜就做好了。
做这道菜关键的几个点掌握了，这道菜做起来很容易，而且过程当中没有什么油烟。首先肉的选择很重要，最好挑选肥瘦均匀一点的，这样口感会更好。第二点，肉不要煮得太过，口感会比较干。第三点，煮好的肉不要马上捞出来，接着进入泡个20分钟。捞出来的肉会尽快放到冰水当中，冷激一下让肉皮迅速缩紧弹性。第四点蒜，你如果能够用捣蒜，这样子出来的蒜味更香。
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