本报讯 记者 周野 文/图 糖醋里脊，看似是一道简单的菜肴，却在制作方法上颇有讲究，因为里脊肉很容易炸老，炸的火候一定要掌握好，如果老了，肉就不好吃。近日，家住解放西路的秦女士致电本报记者，称她对于制作糖醋里脊非常拿手，家人和朋友吃过之后都非常喜欢，“我们家都喜欢带有酸甜口味的菜，糖醋里脊就非常符合他们的口味。”秦女士向记者说道。
昨日11时，记者来到秦女士的家中。秦女士告诉记者，为了将这道糖醋里脊做得更加好吃，一大早就起来去菜场挑里脊肉，“能够跟大家一起分享我的拿手菜，我也很高兴。”秦女士说道。
说着，秦女士便开始制作她的拿手好菜“糖醋里脊”了，“因为要炸两次，所以第一次炸的时候不能炸太久，不然肉就不嫩、不好吃了。”秦女士向记者传授她的“秘方”。待秦女士将糖醋里脊做好后，记者进行了品尝，发现炸好的里脊肉外酥里嫩、口感酸甜。
想要知道这道“糖醋里脊”为什么这么好吃吗？就让我们一起来看一看秦女士是怎么做这道菜的吧！
征集令
◎准备材料◎
本报“舌尖上的社区”美食专栏，向全市发起美食征集令，邀请各路美食高手加入，共同绘制一张社区的美食地图。
如果你认为自己有拿手菜，或者你觉得自己做的菜肴有独特之处，就与本报记者联系，将自己的拿手菜“晒”出来与广大市民们一起分享吧。
主料：猪里脊
配料：白糖、番茄酱、鸡蛋、生姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻（熟的）
◎制作方法◎
1、把生姜磨成姜汁；
2、将鸡蛋打开，取出蛋清；
3、将里脊肉切成长条，加入适量的盐、适量的白胡椒粉、适量的蛋清，再加入之前磨好的姜汁，搅拌均匀后腌制一会儿；
4、将腌制好的里脊肉蘸上生粉，放入油锅中炸，炸至生粉表面变色后捞出；
5、再放入油锅中炸一次，炸至表面微焦变脆之后，捞出来将油滤掉；
6、另起一锅，放入适量的番茄酱、适量的白糖和少许清水，煮开；
7、加入少许生粉和清水，煮到汤汁变得浓稠后，将火关掉；
8、快速倒入炸好的里脊肉，搅拌均匀，撒上一些白芝麻，捞出锅即可。
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