【实用美味】几种家常鱼的做法，介绍了多种做法和做鱼的小窍门

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【实用美味】几种家常鱼的做法，

介绍了多种做法和做鱼的小窍门

北京网几种家常鱼的做法专题为您整理了鱼的多种做法，包括最经典的

做法，以及红烧、煎、炸、炖、煮、烤等做法，并为您介绍了做鱼的小窍门。

>几种家常鱼的做法

俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼因其美味和营养，历来是广受大众喜爱的食物。当初老祖宗造字，就把“鲜”字归于“鱼”部，将鱼当做“鲜”的极品，而花样翻新的各式吃法，更是让鱼备受追捧。买鱼技巧--如何识别受过污染的鱼

人们已经不满足于只吃鱼肉了，鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔等各个部位都各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗？下面，就为您细说一番。【详细】

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吃营养：鱼肉、鱼脑；

吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）；

吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

水煮鱼（fish filets in hot chili oil），又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。

家常红烧鱼的做法　做红烧鱼的小窍门

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红烧鱼要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高；

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度；

翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉；

烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能发挥其去腥增香的效能。

红烧鳝片

红烧马面鱼

红烧带鱼

家常炖煮鱼的做法　去腥提鲜小窍门

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炖鱼时，不应把姜与鱼一起下锅，因为过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，即可去腥；

在做脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。

<煎带鱼不散的窍门>

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收拾好的带鱼要用厨房用纸擦干，否则水分太多，煎带鱼就易散碎；

将带鱼沾上一层干粉煎带鱼不容易散；

煎带鱼时，要等一面煎好后再翻面，不然，带鱼肯定会变得散碎。

<炸鱼丸的小窍门>

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没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅时要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性。若想吃更软一些的鱼丸，那就增加水的用量。

炸鱼最好用菜子油。菜子油起烟点偏高，在高温下稳定，不易产生有害物质。

特点：鲜、香、麻、辣，满口留香

特点：用微波炉烤鱼，简单方便

特点：新奥尔良口味，且弥漫着蜂蜜的香甜

鲫鱼：益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳

鲤鱼：健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒

草鱼：温胃、平肝祛风，是温中补虚养生之佳品

带鱼：暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏

黄鳝：补虚损、祛风湿、强筋骨

黄花鱼：蛋白质、钙、铁等无机盐含量高，易消化

黑鱼：补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾

墨鱼：滋肝肾、补气血、清胃去热

泥鳅：补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、消肿护肝

鲢鱼：温中益气、暖胃、润肌肤，补气养生

寻找北京几大吃鱼好地方

旺顺阁鱼头泡饼大望路店苏浙汇（中关村店）同春园玉华台饭庄鲍鱼王子南国苑（深圳大厦店）仿膳饭庄黎昌海鲜大酒楼（海淀公园店）

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