【名厨教你】
如何让家常菜变高级美食,
16个小技巧让你天天吃大餐!
很多人喜欢去外面“吃大餐”,而所谓的大餐一般就是去高级餐厅吃一些味道不错的美食!但其实在家也可以做出味道很不错的饭菜哦,掌握技巧,每天都能“吃大餐”! 1. 想做出完美的汉堡排,你要先把绞肉用力往砧板上砸,把空气逼出来。
接着把中间压凹进去一点,避免汉堡排膨胀太多。
2. 留下香芹或香菜之类的梗,加到炖菜、汤中,可以增添风味。
餐厅料理比家常料理美味的地方就在于香草的运用。在用完香草的叶子之后可以把梗放在塑胶袋里冰进冰箱,要使用时将香草梗束成一捆丢进汤里,上菜前记得把梗拿起来就好! 3. 麝香草或迷迭香之类的香草则可以用棉绳绑起来,再丢进锅里。
4. 可以用面粉铲 (bench scraper) 来把砧板上的蔬菜丁或末全部扫进锅里!
5. 从高处撒盐,而且在烹调的每个阶段都适当的加盐味道会更好
从高处洒盐能让盐均匀分散在菜上,如果你只是撒一点点盐的话,不管你怎么搅,盐都会黏在同一个地方。名厨Jamie Bissonnette也表示很多人会在刚开始或快煮完的时候加太多盐,但如果是边煮边加少量的盐,最后味道会好很多。 6. 用滚动式切法提升料理的口感及外观。
这种前后细中间宽的切法会让你的食材熟度有些许差异,口感上比较丰富。 7. 煮泰国香米的水和米比例是1:1。
8. 煮完饭之后先放10分钟不要动,也不要开锅盖,让湿气沉淀一些,这样饭才会从上到下都蓬松。
9. 炒饭之前先打一颗蛋,饭才不会沾锅。
10. 烤鸡之前先把鸡绑起来,可以让肉熟得比较平均,鸡胸肉也更柔软。
把鸡绑起来可以防止水气散去,而水气散去正是鸡胸肉常烤到过老的原因之一。 11. 液体黄油的风味跟奶油很像,但是更不容易烧焦,所以非常好用。
如果你想要做煎炒或烤等高温料理,使用奶油常会容易烧焦,这时就可以用液体黄油,而且液体黄油可以保存3个月! 12. 打蛋前在平滑的平面上敲打,不要敲桌角之类的。
一定要在平滑的表面上敲蛋壳,不然蛋壳会刺进蛋里面。 13. 要打均匀的蛋液前先把蛋黄刺破。
14. 想做出蓬松的欧姆蛋,就要学会如何在最后关头翻蛋卷!
15. 你可以在家自制烟燻菜!
方法是在锅中间放一个隔热的金属碗,周围放木片,再把锅子放上面 16. 最适合用不沾锅烹调的东西是欧姆蛋、松饼跟法式土司。
虽然不沾锅煮什么都很方便,但因为不沾锅的温度无法达到像其他锅子那么高,所以无法把东西煮得酥脆。所以其实只有会黏锅还有不需要酥酥脆脆的东西才适合用不沾锅煮! 以后用这几招就能让做出来的菜味道大大升级吧!快分享给朋友看看吧! |
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