花生豆浆 助我健康
几年前，我到医院做体检时，被查出血脂偏高，并患有脂肪肝。后经朋友极力推荐，长期饮用自制的花生豆浆。大约半年后再去复查，不仅血脂恢复正常，而且脂肪肝也消失了。我和老伴虽已年逾古稀，但身体依然硬朗，因深感与吃花生豆浆有关，故写出来同大家分享。
以一个人用量计算，取黄豆50克、花生 10克，淘洗干净后，用冷水浸泡至少8个小时。待黄豆、花生发胀了，加清水约250毫升，放在电动豆浆机磨碎， 然后用洁净的纱布袋滤出花生豆浆；对过滤出的黄豆、花生渣，又加清水250毫升， 放在电动豆浆机继续磨碎，再用纱布袋过滤一次。将两次制作的花生豆浆倒进锅里煮沸，加适量的白糖或冰糖调味即成，供早晚温饮。
陈 正（江苏）
黄豆，不仅营养成分齐全，而且含量很丰富。其蛋白质含量高达35％～40％，素有“植物肉”之称；脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，如油酸、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂和脑磷脂；富含矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素PP（尼克酸）等；碳水化合物相对较少。另外，黄豆中还含有皂甙、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙。
无独有偶，花生的营养价值和药用价值也很高。每100克花生中含蛋白质 27.6克；脂肪41.2克，且多为不饱和脂肪酸；还含有十分丰富的矿物质和维生素，如钙71毫克、磷399毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.1毫克、维生素PP13.1毫克等。
由于黄豆和花生所含营养成分和特殊物质，大多具有降血脂、降胆固醇和抗氧化作用，故常被营养学家们推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化和保护肝脏的理想食物。因此，将它们制成花生豆浆，确实是非常合理的组合。
鸡血炖蛋 可治贫血
我是一名中学教师，今年35岁。由于年纪轻轻的，从未想到过要“进补”。直到去年初，我被诊断为缺铁性贫血，才知道需要补铁。出于无奈，我跑了几家医院，断断续续地吃过几种药，并按朋友的介绍服了些补品，几个月下来好像没有什么效果，还是一个“黄脸婆”。
后来，一位大学教授向我提供了一种简便而又奇特的食疗方，试用了一段时间还真灵：面色开始红润起来，不再有头昏眼花的现象，丈夫和女儿也夸我比以前漂亮多了。现借贵刊“我的进补一法”征文的机会，我毫无保留地介绍给大家。
说它简便，因为是普通的鸡血炖蛋；说它奇特，因为对鸡血的要求非同一般：先准备好一只干净的碗，倒进与鸡血差不多量的冷开水。宰鸡时将鸡血滴在碗里，并用筷子不停地搅拌，不让血凝固。然后将碗放入冰箱的冷冻室冷冻，待冻透后取出自然解冻。这时的鸡血因掺水和冷冻，红细胞被破坏贻尽，营养成分容易为人体吸收。在经过如此处理的鸡血内，加入几个鸡蛋，淋些麻油，放点姜葱，即可隔水蒸成美味的鸡血炖蛋了。
倪静娟（江苏）
缺铁性贫血主要是由铁营养缺乏引起的，所以又称为营养性贫血。既然是因营养而贫血，那就要合理膳食，补充人体需要的铁营养。其实，在许多人平时的膳食中，铁的含量并不少，但仍然会患缺铁性贫血。这是什么原因呢？主要是膳食中的铁不容易被人体吸收。
原来，食物中的铁有非血色素铁和血色素铁两种。非血色素铁或离子铁，主要是以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中，与其结合的有机分子有蛋白质、氨基酸等。这类铁必须先溶解，与有机部分分离，变成亚铁离子后才能被人体吸收。膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等，可与非血色素铁形成不溶性的物质，也阻碍了铁的吸收。由于谷类和其他植物性食物中的铁，都是属于这一类，吸收率低，故以吃素食为主者容易发生缺铁性贫血。
血色素铁是血红蛋白和肌红蛋白中与卟啉结合的铁，不受植酸、草酸等膳食因素的影响，可以被肠道直接吸收。如动物性食物中的血、肝、肌肉等，所含铁的吸收率在20％以上。
可见，缺铁性贫血病人应注意合理膳食，多吃动物性食物。平时经常吃鸡血（猪血或鸭血亦可）炖蛋，无疑会起到“以血补血”的作用，一般人也值得一试。
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